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夫妻肺片
释义
川菜之一,肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。由于采用的原料都是牛的内脏,而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的,所以当时被称作“废片”,四川的方言,有的也念“荟”。夫妻肺片用成本低廉的牛杂碎边角料,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,注重选料,制作精细,调味考究。
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更新时间:2025/3/14 18:16:32