| 词语 | 干酪 |
| 释义 | 干酪(乾酪)
词语解释
[cheese] 从奶分离出来的成熟可吃的凝乳状食品，通常经过凝结和压缩。当奶变酸时，会自然形成凝乳和乳清。通过添加凝乳酶，凝结会很快形成。产生的凝乳再经过分离或捣碎以释出大部分乳清。干酪的熟化和加工制作受湿度、酸度、微生物以及其他因素的影响。牛奶、山羊奶、绵羊奶、水牛奶、美洲驼奶、牦牛奶以及其他动物的奶都可用于制作干酪；在西方，牛奶是制作干酪的主要原料。产品的变化主要取决于奶的脂肪含量、巴氏消毒法，以及酶、霉菌或酵母菌的添加量。干酪的种类包括硬奶酪（如切德干酪、埃丹干酪、埃曼塔尔干酪、豪达干酪、波罗伏洛干酪、罗马诺干酪和瑞士干酪），半软干酪（如戈尔贡佐拉干酪、林堡干酪、蒙斯特干酪、罗克福尔干酪）以及软奶酪（如布里干酪、卡门培尔干酪、农家鲜干酪、新沙特尔干酪、乳清干酪）。干酪是蛋白质、脂肪、矿物质（钙、磷、硫、铁）以及维生素A的来源。 |
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