| 词语 | 脂肪 |
| 释义 | 脂肪
词语解释
[fat] 任何源自动植物的不挥发、不溶于水而油腻的有机化合物。在化学构造上，动物脂肪和植物脂肪（参阅油[oil]）是相同的，主要由甘油三酯（甘油和脂肪酸反应生成的酯）组成，只有熔点和物理状态（固体或液体）有所不同，全视脂肪酸的饱和情况和碳链的长度而定。甘油酯中的脂肪酸可能只有很少几种，也可能多至100种（在乳脂肪中）。几乎所有的天然脂肪和油由二碳单元构成，因而仅含碳原子数为偶数的脂肪酸。天然脂肪如玉米油除了甘油三酯之外，还含有少量化合物，其中包括磷脂、植物类固醇、维生素A、维生素E、蜡、类胡萝卜素，以及许多其他化合物（包括这些东西的分解产物）。在食物中，脂肪来自成熟的种籽和水果（玉米、花生、油橄榄和鳄梨），也来自动物的肉、蛋和奶。脂肪的每一单位重量的热量为蛋白质和碳水化合物的两倍以上。在食物中脂肪的消化（通常是部分消化）是由脂酶来进行，被分解的产物由肠子吸收进入血液，脂肪即以肉眼看不见的小滴随血液运至使用地点或贮藏地点。脂肪容易因水解而被分解（主要化为丙三醇和脂肪酸），这是应用在许多工业上的第一步骤。参阅脂质（lipid）。 |
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