| 词语 | 脂肪酸 |
| 释义 | [fatty acid] 一种有机化合物，为植物、动物和微生物脂质化合物中的重要成分。脂肪酸是羧酸，有一个通常是直的长烃链，是使分子成为酸性的羧基（—COOH）（参阅官能团[functionalgroup]）的第四个替代基。若分子内的碳—碳键均为单键，则称为饱和脂肪酸，人工饱和称为氢化。若有一个双键则称为一元不饱和脂肪酸，两个双键以上为多元不饱和脂肪酸，具有较强的化学反应活性。大多数不饱和脂肪在室温下均呈液态，因此食品生产者将其氢化成固态（参阅人造奶油[margarine]）。膳食中饱和脂肪酸过多会使血液中胆固醇增加。少数脂肪酸具有支链，也有一些具环状结构（如前列腺素）。脂肪酸在自然界不以游离状态存在，而通常与甘油化合形成脂肪中的甘油三酯。分布最广的脂肪酸是油酸，在某些植物油（如橄榄、棕榈、花生、向日葵籽的油）中含量很高，人类脂肪含近一半油酸（不饱和，有18个碳原子）。多数动物，包括哺乳类动物，不能合成某些“必需”的脂肪酸；人类需从食物中摄取亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。 |
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