| 词语 | 面粉 |
| 释义 | 面粉(麪粉)
词语解释
[flour] 用谷物粒，通常是小麦研磨而成的细粉。用于制作各种食品，是焙烤制品的基本原料（参阅焙烤[baking]）。生产精面粉是通过磨粉过程使胚乳与麦粒的其他部分分离。生产全麦粉是把麦粒的所有部分全部用上。磨后，胚乳颗粒（粗粒面粉）再经碾轧成面粉，并常是经过脱色使其类似自然陈化。面粉等级依糠麸颗粒的残留量而划分。面粉加水揉成面团，其中的蛋白质转化成富弹性的面筋。它在整个面团中形成能封存空气的网状结构，使制品经焙烤后变得膨松。 |
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