干笋酱肉包子
- 其它工艺
- 酱香味
- <30分钟
- 初级入门
今天我带来一锅“干笋酱肉包子”。 干笋本来很吃油，但肉中有油脂，恰好能让干笋吸收，不干不柴口感脆嫩；大肉丁和软糯的肉皮丁更增加了食用的乐趣和欣喜；两大勺炸酱让这馅料酱香浓郁；又白又暄的包子皮麦香浓郁。不知不觉竟然吃了4个，再喝半碗小米粥汤，一顿美餐就搞定了。
干笋酱肉包子营养建议
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含糖量 22.89克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
干笋酱肉包子的食材2人份
- 干笋尖1盆
- 卤肉400克
- 中筋面粉800克
- 大葱1棵
- 黄豆酱2勺
- 酱油15克
- 生抽15克
- 盐少许
- 干酵母8克
- 室温清水450克
干笋酱肉包子的做法
干笋尖入盆中
用凉水浸泡数小时
干笋尖浸泡变软，用凉水反复清洗几遍；此时的笋尖虽然软了，但口感还是脆硬的，厚的地方还有点儿嚼不动
用料理机将笋尖打成有颗粒状的碎粒；不要全部打成碎末，否则就没有口感了
将笋尖碎入凉水锅中，水开后再煮5-10分钟，捞出沥水，自然晾凉后攥干水份使用
1棵大葱切成末
提前卤好并晾凉的带皮五花肉
将卤肉切成干黄豆粒大小的肉丁，入葱花盆中，舀两大勺肉丁炸酱；倒适量酱油、生抽、盐
将葱花肉丁与调料混拌均匀
再放笋丁碎混合均匀
提前发好的面团此时已是2倍大
面团放在案板上，稍揉揉，搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮
取适量馅料放在圆皮上
按自己的手法包成包子
蒸锅里放足够量的水，蒸屉上铺好屉布，将包子码放在屉布上，彼此间留出膨胀的空间；盖盖子饧发20分钟左右
包子比原先圆润并且1.5倍左右时，开蒸，大火上汽蒸15分钟，焖3分钟
干笋酱肉包子的烹饪技巧
笋尖是笋中最嫩的部位，但晾晒成干后也要用凉水充分泡软再小煮一会儿，以使口感更加脆嫩，同时也减少整体的蒸制时间
笋尖吃油，所以卤肉中一定要有肥肉，油脂被笋吸收才好吃；如果只用瘦肉，可适当倒些植物油增加油润感
卤肉的制作：带皮五花肉或者前、后臀尖肉切大块，放八角、花椒、酱油、盐、葱、姜等家常调料炖至筷子能轻松扎透，晾凉后使用
加了炸酱后的馅料酱香浓郁，鲜味十足；肉丁炸酱的制作：三七或者二八开的肥瘦肉切丁，煸炒变色后盛出；另起锅倒油，葱姜末煸炒出香味后加黄豆酱、适量酱油、盐慢熬，待颜色变深、酱汁浓稠后，倒入肉丁一混合即可