抹茶牛轧糖
- 其它工艺
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
牛轧糖的口味有很多，今天试试抹茶的
抹茶牛轧糖营养建议
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含糖量 29.89克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
抹茶牛轧糖的食材2人份
- 麦芽糖230克
- 抹茶粉10克
- 水40克
- 细砂糖110克
- 黄油50克
- 奶粉125克
- 精盐2克
- 鸡蛋清1个
- 花生200克
- 杏仁70克
- 草莓脆120克
抹茶牛轧糖的做法
1
所有材料准备好，花生和杏仁放入锅内加热
2
将100g细砂糖、水和盐放在锅中，中火加热，待细砂糖融化后加入麦芽糖，改用小火，不断搅拌熬煮糖浆
3
当糖浆温度到100度时开始打发蛋白，在蛋白中加入10g细砂糖，打至硬性发泡。 当糖浆煮到140度时离火，缓慢倒入蛋白中，并用打蛋器不断搅打。注意糖浆不要倒在盆边和打蛋头上
4
糖浆全加入后继续搅打十几秒，打至有阻力。 此时将盆放在温水中，分三次加入软化成液体的黄油，并用打蛋器搅打，使其充分混匀
5
混匀后加入奶粉，用刮刀翻拌均匀
6
加入准备好的花生，简单翻拌均匀
7
转移到油布上，反复折叠揉匀，再放到整形盘中，按压均匀。冷藏一会后即可拿出，切成合适大小。包上包装纸，好吃的牛轧糖就完成了
成品图
