鱼香茄子盖浇饭
- 炒
- 鱼香味
- <15分钟
- 初级入门
盖浇饭是一种古老的汉族小吃。所谓的盖浇饭就是，就是把米饭和炒好的菜放在一个盘子里吃，菜浇在饭上，此为盖浇饭。其特点是饭菜结合，食用方便。将菜汁浇在米饭上，让米饭的口感更丰富。 盖浇饭做法不一，用料不同，有肉有素，各有特色。鱼香茄子是四川传统特色名菜之一，比较符合大众口味，几乎人人爱吃。郫县豆瓣酱是鱼香茄子的灵魂。
鱼香茄子盖浇饭营养建议
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含糖量 11.97克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
鱼香茄子盖浇饭的食材2人份
- 茄子(紫皮，长)4根
- 柿子椒半个
- 郫县豆瓣酱1大勺
- 西红柿2个
- 红椒半个
- 盐适量
- 葱1小段
- 蒜8瓣
- 老抽半勺
- 料酒1勺
- 生抽2勺
- 香醋3勺
- 糖4勺
- 香油少许
- 玉米淀粉1小勺
- 面粉1大勺
鱼香茄子盖浇饭的做法
1
准备食材
2
茄子洗净切成条，加入盐1小勺，用手抓匀，腌制20分钟
3
葱、蒜切碎，青红椒洗净切块
4
西红柿切成块
5
调碗汁。老抽半勺，料酒1勺，生抽2勺，香醋3勺，糖4勺，淀粉1勺放碗内，在加入一半的葱蒜搅匀备用
6
茄子挤去水分，用面粉抓匀
7
锅烧热放油，不用太多，平时炒菜稍微多一点点就可以了。油热下入茄子煸炒至熟，捞出备用
8
锅留底油，油热下入郫县豆瓣酱炒出红油
9
下入西红柿块翻炒几下，倒入调好的碗汁
10
接着下入青红椒块
11
最后加入剩下的葱蒜
12
滴入几滴香油
13
翻炒均匀即可。米饭放小碗扣在盘子上，再浇上鱼香茄子就可以了
成品图
鱼香茄子盖浇饭的烹饪技巧
这款鱼香茄子不用放太多的油，经过腌制的茄子已经不再吸油了
没有长茄子也可以换成圆的
炒制碗汁时可以尝尝味道，味道不够浓时再适量添加