100%中种法北海道吐司
- 烘焙
- 奶香味
- <60分钟
- 初中水平
100%中种顾名思义就是面粉都用在中种面团里，主面团是没有面粉的。这款配方确实不错，揉出的面团非常湿软有Q性，这样的吐司口感当然是相当的软绵，是我目前最最喜欢的吐司了。
100%中种法北海道吐司营养建议
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含糖量 31.71克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
100%中种法北海道吐司的食材2人份
- 中种：适量
- 高筋面粉420克
- 细砂糖16克
- 酵母(干)4克
- 牛奶186克
- 淡奶油117克
- 细砂糖63克
- 奶粉25克
- 蛋白35克
- 食盐7克
- 酵母(干)2克
- 黄油33克
100%中种法北海道吐司的做法
1
把中种的食材全部放入厨师机的面桶内
2
厨师机先低速慢慢拌匀，然后转中高速搅打到能扯出粗膜，大约20-30分钟
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取出面团，收拢成一块光滑的面团
4
保鲜膜密封后，室温发酵三十分钟，然后冷藏隔夜
5
第二天，取出面团，大约是昨天的两倍大
6
直接用刮板切成小块
7
把小面块放入厨师机的面桶内，加入砂糖、食盐、奶粉，搅拌均匀
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然后加入蛋白液，继续搅拌
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当蛋液搅拌均匀后加入酵母搅拌至中度拓展
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再加入黄油，搅拌至手套膜状态即可
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面团基本能达到图片所示状态，如果没有，最好再继续搅打一会
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基本发酵十分钟后平均分成六份，整理成圆松弛三十分钟
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取出一块面团，如果还是十分粘的话，可以撒少许手粉
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擀成长舌状
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卷起
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换个方向，再次擀成细长条状
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卷起来，宽度不要超过土司盒子
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依次做好放入土司盒子
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发酵至八分满后放入180度预热好的烤箱，烤制35分钟左右即可
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烤制完成后马上取出，震动一下，直接脱膜
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然后可以在表面刷一层薄薄的液态的黄油，当然不喜欢的可忽略
成品图
100%中种法北海道吐司的烹饪技巧
烤箱的温度不是绝对的，需要根据自己的烤箱调整
随时观察烤箱，当表面颜色过深的时候，速度的在表面垫上一张锡纸
最后一步发酵可以选择烤箱发酵，记得要准备一碗温水哟
中种面团在冰箱冷藏发酵的温度为5度，如果冷藏时间足够的话，可忽略室温发酵30分钟