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诗文 维也纳面包
释义
维也纳面包的做法

维也纳面包

  • 烘焙
  • 家常味
  • <数小时
  • 初级入门

“现在,大家十分关注法式和意式乡村面包,因此很容易忽视这个事实——上百年来,面包和面点的真真发源地应该是维也纳。我们今天喜爱的大多数法式面包,包括法棍、可颂甚至松饼,都是在几百年前从奥匈帝国传到法国的。在那里,饥饿的人们愿意支持那些奥地利(也包括波兰)烘焙师。现在,在美国(甚至是欧洲)的面包房中,法式、意式和维也纳面包的主要区别在于后者添加了一些营养成分,其中添加的少量糖分和麦芽加快了面包表皮变色的速度,少量的黄油或起酥油使面团更加柔软——它能够包裹饼‘缩短’麸质。虽然有文化底蕴的面包的形状都是烘焙师根据它们的用途决定的,但是我们通常认为典型的维也纳面包长30cm、重454g。这款面包经常在中间割包,形成好看的‘耳朵’,但是面包 皮没有法式面包硬,面包心也不像法式面包那样有很多大洞。” 面包太大,消耗太慢,1/4的量做成3个迷你款就很好。很遗憾,没有图片示意如何从“中间割包”。只好想当然地在长向中线上剌了一刀,贯穿头尾。这么小小的迷你款好像也不太适宜来上许多刀。总算记得斜向进刀,烘烤后的刀口比先前的托斯卡纳漂亮许多。中度金棕色,一眼就爱上它。。。。

维也纳面包营养建议

  • 含糖量 32.13
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

维也纳面包的食材2人份

  • 中筋面粉29克
  • 精盐1克
  • 高筋面粉29克
  • 酵母(干)0.3克
  • 34克
  • 高筋粉85克
  • 麦芽糖5克
  • 白砂糖3.5克
  • 1.7克
  • 鸡蛋11克
  • 酵母0.7克
  • 黄油3.5克
  • 42克

维也纳面包的做法

1 维也纳面包菜谱图解

中种面团:中筋粉29克,高筋粉29克,盐1克,干酵母0.3克,水34克

2 维也纳面包菜谱图解

将中种面团粉料倒入碗中混合,

3 维也纳面包菜谱图解

加入水,

4 维也纳面包菜谱图解

揉成光滑面团,放入碗中,盖上保鲜膜,发酵

5 维也纳面包菜谱图解

面团长大,排气后盖好,放入冰箱冷藏一夜

6 维也纳面包菜谱图解

主 面 团:高筋粉85克,白砂糖3.5克,麦芽糖5克,盐1.7克,鸡蛋11克,酵母0.7克,黄油3.5克,水42克

7 维也纳面包菜谱图解

次日,取出中种面团,分割成小块,回温一小时

8 维也纳面包菜谱图解

将面粉,糖,盐,酵母倒入面包桶混合,

9 维也纳面包菜谱图解

加入中种面团,麦芽糖,鸡蛋,黄油,水,

10 维也纳面包菜谱图解

放入面包机,启动和面程序

11 维也纳面包菜谱图解

搅拌至能拉出薄膜

12 维也纳面包菜谱图解

放入碗中,发酵2小时

13 维也纳面包菜谱图解

面团长大

14 维也纳面包菜谱图解

分割成三等分,滚圆,松弛20分钟

15 维也纳面包菜谱图解

将两边向中间折叠,捏紧收口

16 维也纳面包菜谱图解

成橄榄形,收口向下放置

17 维也纳面包菜谱图解

摆入烤盘,最后发酵90分钟

18 维也纳面包菜谱图解

面团长大

19 维也纳面包菜谱图解

表面筛一层高筋粉

20 维也纳面包菜谱图解

在中间割一道刀口

21 维也纳面包菜谱图解

放入烤箱,中层,上下火250度,每隔30秒喷水一次,三次喷水后,关上烤箱门,调温至230度,烤约30-40分钟

22 维也纳面包菜谱图解

表面呈中度金棕色,出炉。冷却40分钟后食用

成品图

维也纳面包的烹饪技巧

揉和面团时,不要将水一次加完
若面团过于黏软,可以适量增加面粉
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整

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更新时间:2025/1/15 7:59:06