酸奶葡萄面包
- 烘焙
- 奶香味
- <30分钟
- 初中水平
今天这款面包口感是酸奶葡萄口味的，红酒浸泡的葡萄干与酸奶面团的结合，再加上天然酵母的搭配，让面包的麦香和酒香更加浓郁，内部组织更加湿润。。。
酸奶葡萄面包营养建议
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含糖量 51.45克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
酸奶葡萄面包的食材2人份
- 高筋面粉350克
- 天然酵母300克
- 酒渍葡萄干300克
- 白砂糖50克
- 食盐10克
- 酸奶100克
- 水150克
- 黄油50克
酸奶葡萄面包的做法
1
将干性材料和天然酵母、酸奶盛在一起
2
倒入搅拌机，加入湿性材料搅拌至面团表面光滑有弹性，加入黄油
3
搅拌至面团拉开光滑面膜加入葡萄干搅拌均匀
4
室温30℃发酵120分钟，将面团分割成400克松弛20分钟
5
将面团滚圆，放入烤盘以温度30℃，室温发酵60分钟
6
发酵好表面洒上低筋面粉，用剪刀剪上刀口
7
以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤30分钟
成品图
酸奶葡萄面包的烹饪技巧
我用的是自己做的天然酸奶酵母，天然酵母可以直接代替或减少改良剂的使用，减少食品添加剂对人体的危害。天然酵母做的法式面包口感稍微有点酸，比干酵母做的面包实在一些，口感表皮比干酵母做的面包皮厚，烘烤时上色要比用干酵母做的面包慢，热的时候皮还挺脆的，冷却后嚼劲十足