地三鲜
- 炒
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
东北名菜地三鲜，是东北人去餐馆最爱点的素菜，它所用的原料平淡无奇，是最最家常的茄子、土豆和辣椒，但就是这样最屌丝的食材才最令人百吃不厌，无论是东北人，还是其他吃过这道菜的人，我相信都会对它念念不忘。
地三鲜营养建议
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含糖量 7.42克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
地三鲜的食材2人份
- 茄子(绿皮)1个
- 土豆250克
- 柿子椒1个
- 植物油适量
- 料酒1匙
- 苹果醋2匙
- 白糖3匙
- 酱油4匙
- 水5匙
- 蚝油5克
- 食盐3克
- 小葱5克
- 姜5克
- 蒜5克
- 鸡粉少许
地三鲜的做法
1
土豆去皮洗净，茄子、青椒分别洗净
2
将茄子切滚刀块，撒点盐进去揉匀，静置几分钟
3
土豆切滚刀块，青椒切片备用
4
姜蒜切末、葱花切好备用
5
碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁
6
锅内注油烧至七成热，放入土豆块炸至表皮金黄后捞出
7
再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出
8
最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油
9
锅内留少许底油，下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠
10
将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀
11
撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅
成品图
地三鲜的烹饪技巧
茄子切稍微大点的块，否则炸完后再炒，恐怕就不成形了，手撕的更好吃，青椒也是如此;
茄子事先用盐腌一会儿，可以煞掉一些水分，更容易炸熟并且省油;
因为腌茄子的时候放了盐，调汁的时候就不要再放了，以免过咸;
茄子比较吸油，最好放在最后炸
煮汁的时候少放油或者不放油，因为原料都经过油炸，本身就已经含有很多油了，再放多油可能会油腻
最重要的一点，也是地三鲜好吃的秘诀就是调汁的比例，料酒、醋、糖、酱油、水按照1：2：3：4：5这个比例来调制味道最可口，此调汁可以看作万能调汁，做排骨、鸡翅都很好吃