诗文 | #最美不过中秋味#披萨佛卡夏 |
释义 |
#最美不过中秋味#披萨佛卡夏
冰箱里的天然酵种又睡了好一段时间,拿出来养养,再代替波兰酵头,做这个披萨佛卡夏。 披萨佛卡夏的装饰比那波里丰富多了。“我设计了三种装饰,分别是需要在醒发面团前(醒发前)加入的,需要在烘焙前加入的和需要在烘焙过程中(烘焙中)加入的,后者通常是在最后几分钟加入。有些装饰——如晒干的番茄、橄榄和坚果——需要包裹在面团中,这样可以防止它们烤焦和脱落;有些材料则没有那么脆弱,直接放在面团上即可,如高水分的奶酪(如蓝纹干酪)和肉片,因为它们不会在发酵的过程中脱落,需要在烘焙中加入的材料通常是一些容易烤糊的奶酪,如碎干酪。” 看看书中列举的那些装饰材料的建议,尽可能把手边能用上的都用上。其实很担心没什么油分的鸡胸肉会被烤成肉干,也还是依照书中的建议将肉类在烘焙前放入,但愿不会被烤焦吧。 看看那个尺寸,忽然想起9寸的披萨盘,正好可以拿出来用上。一直做小分量的面包,这些大号模具几乎没什么用武之地,闲置得久了,难得有机会能出来见见光。用模具的好处就是成品形状规整,比之前两个那波里披萨圆多了。 看到书中对于温度的设定惊了一呆,“将烤箱预热至288℃,如果可以的话,预热至316℃。”定定神,将烤箱设到最高温270度,应该不会有问题吧?烤了5分钟,眼瞅着面饼似乎将要上色了,拿出来放奶酪。希望这一次面饼与奶酪的成色能够保持一致。然而并没有,奶酪已经灼出金黄,面饼也仅仅只是浅浅黄而已。原来,面饼上色要这么慢么? 奶酪颜色不能再深,只能让面饼就这样了,在奶酪颜色的映衬下,显得特别白。。。皮倒是挺脆,一不留神就戳破了。 #最美不过中秋味#披萨佛卡夏营养建议
#最美不过中秋味#披萨佛卡夏的食材2人份
#最美不过中秋味#披萨佛卡夏的做法
1
面团:发泡酵头113克,高筋粉68克,盐2.5克,干酵母1克,橄榄油17克,温水34克
2
将面粉,盐,酵母倒入碗中混合均匀
3
加入橄榄油,酵头和水,
4
搅拌3-5分钟,成光滑湿润的球形
5
移到撒满面粉的案台水,在面团上撒粉,整理成长方形,松弛5分钟
6
拉抻至两倍长,
7
折三折。表面喷油撒粉,盖上保鲜膜松弛30分钟。如此重复,折叠三次
8
第三次折叠后,喷油撒粉,发酵1小时。面团膨胀
9
第三次折叠后,喷油撒粉,发酵1小时。面团膨胀
10
配料:香料橄榄油15毫升,番茄干适量,核桃碎15克,洋葱1/4个,青椒1/4个,熟鸡胸肉50克,帕玛森奶酪粉20克,切达奶酪20克,马苏里拉奶酪碎50克
11
将青椒和洋葱分别洗净切小块
12
锅中倒油,烧热,
13
放入洋葱和青椒,煸炒至断生
14
出锅,晾凉备用
15
切达奶酪切小丁,
16
同其他奶酪一起倒入碗中,
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混合均匀,备用
18
鸡肉切小片,备用
19
烘焙前,将面团从冰箱里取出,放在撒有面粉的案台上,并在面团表面撒粉
20
按压成直径约23厘米的圆形
21
移入烤盘
22
在表面涂上香料橄榄油,
23
撒上番茄干和核桃碎,
24
再将青椒,洋葱撒在表面。盖上保鲜膜,发酵2-3小时
25
发酵结束,将鸡肉摆放在表面
26
放入烤箱,中层,上下火270度,烤约5-10分钟,
27
取出,将混合奶酪撒在表面,
28
再次放入烤箱,烤约5-10分钟
29
奶酪灼出金黄色,出炉
30
立即脱模,置晾架上晾凉
成品图
#最美不过中秋味#披萨佛卡夏的烹饪技巧发泡酵头可以用波兰酵头代替,波兰酵头制作可以参考之前的菜谱 |
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