翡翠肉卷
- 蒸
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初级入门
过年了，又到宅家大吃大喝的快乐时光了。但如果整个假期都大鱼大肉的吃着，运动少、睡眠少，就特容易上火。所以在饮食上，咱们既要吃好喝好，又要吃得科学。这道翡翠肉卷好吃又好做，兼顾营养和美味，给家人露一手，既有参与感，还能保证成功率。 食材也不贵，全是家常随手可取的。用圆白菜、大白菜都可以。黄绿相间，虽然蒸完之后失去了翡翠绿，但也看着嫩嫩的。
翡翠肉卷营养建议
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含糖量 3.57克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
翡翠肉卷的食材2人份
- 圆白菜叶8片
- 牛肉馅适量
- 油豆腐少许
- 胡萝卜半根
- 杏鲍菇半根
- 大葱1段
- 姜1块
- 盐适量
- 生抽适量
- 清水少许
- 枸杞1撮
- 淀粉少许
翡翠肉卷的做法
1
圆白菜清洗干净
2
砍掉根部，将外层大叶轻轻剥下来
3
煮一锅水，放少许盐，滴几滴油，将菜叶入锅煮软捞出
4
过凉水，菜叶柔软有弹性
5
肉馅可按喜好来调整，纯肉馅或者荤素的均可
6
叶片铺平，将鼓起的硬梗削平，根部不规则的部位切掉
7
适量馅料铺在叶片下端，多少可随意
8
从下向上卷一圈，再将两侧叶片拍向中间，再卷起来，封口压在下面
9
将菜卷排排队，码放在盘中，如果有大圆盘，摆成花朵状更漂亮；入蒸锅蒸10-15分钟，根据肉馅中的肉量和馅料多少来调整
10
蒸出来的菜汁加少许水、蚝油煮开，淋入淀粉浆，待煮到透明状时关火，将芡汁淋在菜卷上，再用枸杞装饰即可
成品图
翡翠肉卷的烹饪技巧
这道菜可用圆白菜裹卷，也可以用大白菜叶、球形生菜叶等，用白菜叶会有晶莹剔透之感，用球形生菜会偏绿色；经过长时间蒸制，都会变浅色，但口感都是脆嫩的
馅料如用纯肉的，可用葱姜末、盐、生抽、少量凉水调成糊状，熟后会成团；也可以用荤素搭配的，既有肉香，又不会太油腻；如果用纯素馅，最好能拌一些淀粉，以使馅料成团不散
芡汁除了蒸菜的汤汁外，再加少量水同煮，勾芡，淋在菜卷上，可使菜品增加光泽感和鲜味；用枸杞、辣椒圈等颜色鲜艳的食材做装饰，更有节日热闹的气氛
菜卷除了蒸制外，也可以小火慢炖，会有不同的口感和色彩