巧克力月饼馅
- 炒
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
女儿要吃冰皮月饼，并点明要吃巧克力馅——去年做过这个巧克力冰皮月饼，说明对这个馅印象深刻。巧克力和可可粉特殊的香气，真是让人难以拒绝！
巧克力月饼馅营养建议
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含糖量 26.04克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
巧克力月饼馅的食材2人份
- 巧克力（可可百利85%可可脂黑巧）120克
- 鸡蛋3只（连壳约170克）
- 牛奶85克
- 可可粉7克
- 细砂糖50克
- 中筋面粉35克
- 澄粉（小麦淀粉）35克
巧克力月饼馅的做法
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第一步：称量食材，并把中筋面粉、澄粉和可可粉混合均匀
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第二步：鸡蛋和糖打入容器，搅拌至糖溶化
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第三步：加入牛奶，并搅拌均匀
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第四步：把混合好的粉类筛入鸡蛋牛奶液中
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第五步：用蛋抽画Z字的方式搅拌至看不到干面粉，有小疙瘩也不要紧
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第六步：搅拌好的面糊，过筛，可用刮刀在筛网中来回碾压小面疙瘩以帮助过筛。可过筛2遍。这一步也可在溶化巧克力后再做
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第七步：把巧克力倒入面糊中，烧一锅热水，手伸到水中感觉有点烫的程度，转小火，把装面糊的容器坐热水中隔水加热，并不停搅拌，以防糊底
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第八步：可先用蛋抽搅拌，等面糊浓稠后改用刮刀搅拌。搅拌至成团不沾手，能捏成球即可
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第九步：做好的巧克力馅晾凉后密封保存，如果即刻要使用的，可以称量搓团，盖保鲜膜防风干
成品图
巧克力月饼馅的烹饪技巧
1，我使用的黑巧克力比较甜，如果用的是比较苦的巧克力，可适当增加糖的用量
2，推荐用有蒸架的电饭锅来加热，比较灵活，可加热可保温
3，加热操作时戴好防烫手套，防止蒸汽烫伤
4，冰皮月饼和酥皮月饼对馅的要求不高，可以湿润些，以能团成球即可，广式月饼馅则要炒得干一些
5，做月饼馅不难，要的是耐心
6，这个馅料用的是泳哥的方子，稍微改动了一下