红烧肘子
- 蒸
- 家常味
- <数小时
- 初中水平
红烧肘子是北方过宴客吃的一道硬菜，具有红红火火，团团圆圆的寓意，红烧肘子色泽红亮，肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 。
红烧肘子营养建议
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含糖量 5.67克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
红烧肘子的食材2人份
- 猪肘500克
- 葱1段
- 八角2粒
- 桂皮1小块
- 香叶2片
- 干辣椒2个
- 冰糖20克
- 老抽15克
- 高汤500毫升
- 料酒10克
- 盐4克
- 姜 2片
- 植物油50毫升
- 水淀粉半碗
红烧肘子的做法
1
准备好肘子
2
准备好八角、香叶、桂皮、辣椒
3
葱切段，姜切片
4
老汤从冰箱中拿出，解冻
5
肘子用清水泡至2小时以上
6
洗净后焯水
7
锅中注入少量的油爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶
8
加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水
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烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至 40分钟，关火后焖至4小时以上
10
取出肘子，放入较大的碗中
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入蒸锅，浇上汤汁蒸制1小时
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将蒸好的肘子放入盘中
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另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入水淀粉
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将汤汁浇在肘子上即可
红烧肘子的烹饪技巧
没有老汤可以用清水代替，剩余是汤汁滤去杂质，放入冰箱冷藏即是老汤，下次可用。关火后不要打开高压锅的盖子，再腌制4小时以上，这样肘子会更好入味