鳕鱼潜艇汉堡
- 烘焙
- 咸鲜味
- <数小时
- 初中水平
一直变着花样给儿子做各种汉堡包，只有做的花样、口味多了，儿子才不会再去洋快餐店吃汉堡包，自己做汉堡包真材实料吃的放心，一直喜欢学厨的这个8连磅蛋糕模具，之前买过一个模具做出潜艇汉堡太大了，孩子一次吃不完很浪费，我研究了下，这个8连不粘模具做潜艇汉堡大小太合适了，孩子吃一个正好，大人吃两个也正好，我家五口人，8个潜艇汉堡一顿给抢光了
鳕鱼潜艇汉堡营养建议
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含糖量 15.54克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
鳕鱼潜艇汉堡的食材2人份
- 高筋面粉（中种面团）200克
- 牛奶130克
- 酵母(干)2.5克
- 低筋面粉（主面团）50克
- 细砂糖40克
- 精盐3克
- 奶粉15克
- 鸡蛋清30克
- 黄油25克
- 鳕鱼250克
- 淀粉30克
- 黑胡椒粉2克
- 鸡蛋1个
- 盐适量
- 面包糠60克
- 油适量
- 火腿8片
- 生菜4片
- 沙拉酱适量
- 番茄酱适量
- 料酒5克
- 白芝麻适量
鳕鱼潜艇汉堡的做法
中种材料牛奶放面包机桶最下面，面粉、酵母放牛奶上，启动面包机揉面程序揉成团
2、把揉好的面团放盆中用保鲜膜包好放冰箱冷藏发酵一夜
3、把中种面团撕小块放入面包机，主面团除黄油外全部加入，启动揉面程序揉到扩展阶段
4、加入黄油继续揉15分钟检查面团状态
5、直到揉出手套膜
6、用面包机发面程序发酵至2倍大
7、发酵好排气分成8份盖保鲜膜松弛15分钟
8、取一个面团擀成椭圆形
9、由上往下卷起捏紧收口
10、全部卷好放入模具中间
11、放入烤箱用发酵功能38度二次发酵半个小时，下面放碗热水增加湿度
12、二发结束面包表面喷水洒白芝麻，烤箱170预热10分钟
13、放入烤箱中层170度20分钟
烤好把模具侧扣在烤架上自动脱模出来
汉堡放凉的时候，制作鳕鱼饼、先把中间的一根主刺取出
剁成鱼泥
把鱼肉加入淀粉、胡椒粉、料酒、鸡蛋、盐搅拌均匀
平底锅烧热油，鳕鱼表面沾上面包糠，放入锅中小火煎至表面金黄，煎好鳕鱼把火腿煎一下
把放凉汉堡胚从下面1厘米处切开
把汉堡切开的下面部分挤上沙拉酱放上一小片生菜叶
放上切的大小跟汉堡一样的鳕鱼块
挤上蕃茄酱沙拉酱
把火腿放在鳕鱼上，再放一小片生菜叶，盖上另一半汉堡片就可以吃了
鳕鱼潜艇汉堡的烹饪技巧
此模具为学厨8连不粘磅蛋糕模具，此汉堡胚材料用量，正好是模具8个格的量
中种法做出的汉堡胚更加柔软，口感更好，保存时间也会长些
牛奶换算成水为120克
汉堡胚表面不刷蛋液，喷点水洒芝麻，效果更好
煎鳕鱼用平底锅无需倒很多油
不粘模具无需抹油洒粉，出炉立即脱模在网架上
烘烤温度根据自己烤箱情况调整，上色满意一定盖锡纸