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诗文 麦胚肉桂苹果蛋糕
释义
麦胚肉桂苹果蛋糕的做法

麦胚肉桂苹果蛋糕

  • 烘焙
  • 果味
  • <60分钟
  • 初中水平

这款西点外形咋一看感觉像派,但是黄油的处理方法与派不同。由于发酵黄油采用了打发的方式,最上层,烤的酥酥脆脆的,吃起来,像曲奇饼干,而下层,酥松而不干,温润的口感有点像磅蛋糕的感觉。中间的苹果保留了原汁原味,入口酸甜,带来了清爽的口感,多吃几块也不觉得腻。麦胚的加入原本是想减少面粉的使用量,加些麦胚更健康些,出乎意料的是让整个蛋糕的口感层次丰富起来,吃的时候能感觉出麦胚的存在。糖的处理方法使用了砂糖和糖粉,糖粉能让蛋糕更酥松,特意使用了砂糖,在成品中砂糖基本是保持颗粒的形状存在的,这样的好处是入口不会太甜腻,在品尝的过程中,砂糖丰富了口感的层次,开始嚼到砂糖嘎吱嘎吱,慢慢的融化与蛋糕苹果融为一体。写标题的时候特别纠结,我不是标题党,纠结的是该叫它派?曲奇?蛋糕?,最后还是觉得蛋糕更贴切些。

麦胚肉桂苹果蛋糕营养建议

  • 含糖量 37.87
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

麦胚肉桂苹果蛋糕的食材2人份

  • 低筋面粉360克
  • 小麦胚粉90克
  • 鸡蛋98克
  • 肉桂粉适量
  • 苹果2个
  • 黄油200克
  • 糖粉60克
  • 白砂糖90克

麦胚肉桂苹果蛋糕的做法

1 麦胚肉桂苹果蛋糕菜谱图解

发酵黄油室温软化

2 麦胚肉桂苹果蛋糕菜谱图解

黄油中加入糖粉和白砂糖打发

3 麦胚肉桂苹果蛋糕菜谱图解

打发到黄油蓬松

4 麦胚肉桂苹果蛋糕菜谱图解

分次加入蛋液,每次将加入的蛋液打到融入黄油中,再加下一次的

5 麦胚肉桂苹果蛋糕菜谱图解

直至所有蛋液加完,黄油呈现羽毛状

6 麦胚肉桂苹果蛋糕菜谱图解

加入小麦胚粉,拌匀

7 麦胚肉桂苹果蛋糕菜谱图解

筛入低筋面粉,拌匀

8 麦胚肉桂苹果蛋糕菜谱图解

揉成面团备用

9 麦胚肉桂苹果蛋糕菜谱图解

取三分之二的面胚放入到8寸圆形蛋糕模中,底部铺平,四周高出围成边。

10 麦胚肉桂苹果蛋糕菜谱图解

苹果去皮,用柠檬汁泡一下,摆到饼皮上,撒上些砂糖,撒上肉桂粉,再撒些砂糖

11 麦胚肉桂苹果蛋糕菜谱图解

将剩余的三分之一面团,搓成几根长短不一的条状

12 麦胚肉桂苹果蛋糕菜谱图解

将搓好的条状摆放在苹果上,烤箱预热180度55分钟

麦胚肉桂苹果蛋糕的烹饪技巧

黄油打发到变色和少许蓬松时,开始分次加入蛋液。因为加入蛋液后还要再打发,所以开始不要打发到太蓬松,否则黄油的过分打发会令蛋糕口感发干
鸡蛋先打成蛋液,一定要分次,每次一点,加入后,快速打发,让蛋液和黄油融合到一起后再加入下一次的量
麦胚加入后,面团粘性降低,很难搓成长条,很容易断开,用手压捏成长条,小心拿取摆放
苹果不要切太小块,这样可以保留苹果的原汁原味,尽量选用酸甜口的,苹果去皮后,泡入柠檬汁中,既可以防止变色又能增加口感
温热时吃口感最好。 每次吃前放入烤箱,稍微烤一下,口感会更好,上层会很酥很香
可以使用黄油代替发酵黄油

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更新时间:2025/3/15 15:54:25