诗文 | 麦胚肉桂苹果蛋糕 |
释义 |
![]() 麦胚肉桂苹果蛋糕
这款西点外形咋一看感觉像派,但是黄油的处理方法与派不同。由于发酵黄油采用了打发的方式,最上层,烤的酥酥脆脆的,吃起来,像曲奇饼干,而下层,酥松而不干,温润的口感有点像磅蛋糕的感觉。中间的苹果保留了原汁原味,入口酸甜,带来了清爽的口感,多吃几块也不觉得腻。麦胚的加入原本是想减少面粉的使用量,加些麦胚更健康些,出乎意料的是让整个蛋糕的口感层次丰富起来,吃的时候能感觉出麦胚的存在。糖的处理方法使用了砂糖和糖粉,糖粉能让蛋糕更酥松,特意使用了砂糖,在成品中砂糖基本是保持颗粒的形状存在的,这样的好处是入口不会太甜腻,在品尝的过程中,砂糖丰富了口感的层次,开始嚼到砂糖嘎吱嘎吱,慢慢的融化与蛋糕苹果融为一体。写标题的时候特别纠结,我不是标题党,纠结的是该叫它派?曲奇?蛋糕?,最后还是觉得蛋糕更贴切些。 麦胚肉桂苹果蛋糕营养建议
麦胚肉桂苹果蛋糕的食材2人份
麦胚肉桂苹果蛋糕的做法
1
![]() 发酵黄油室温软化
2
![]() 黄油中加入糖粉和白砂糖打发
3
![]() 打发到黄油蓬松
4
![]() 分次加入蛋液,每次将加入的蛋液打到融入黄油中,再加下一次的
5
![]() 直至所有蛋液加完,黄油呈现羽毛状
6
![]() 加入小麦胚粉,拌匀
7
![]() 筛入低筋面粉,拌匀
8
![]() 揉成面团备用
9
![]() 取三分之二的面胚放入到8寸圆形蛋糕模中,底部铺平,四周高出围成边。
10
![]() 苹果去皮,用柠檬汁泡一下,摆到饼皮上,撒上些砂糖,撒上肉桂粉,再撒些砂糖
11
![]() 将剩余的三分之一面团,搓成几根长短不一的条状
12
![]() 将搓好的条状摆放在苹果上,烤箱预热180度55分钟 麦胚肉桂苹果蛋糕的烹饪技巧黄油打发到变色和少许蓬松时,开始分次加入蛋液。因为加入蛋液后还要再打发,所以开始不要打发到太蓬松,否则黄油的过分打发会令蛋糕口感发干 |
随便看 |
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