麦胚肉桂苹果蛋糕
- 烘焙
- 果味
- <60分钟
- 初中水平
这款西点外形咋一看感觉像派，但是黄油的处理方法与派不同。由于发酵黄油采用了打发的方式，最上层，烤的酥酥脆脆的，吃起来，像曲奇饼干，而下层，酥松而不干，温润的口感有点像磅蛋糕的感觉。中间的苹果保留了原汁原味，入口酸甜，带来了清爽的口感，多吃几块也不觉得腻。麦胚的加入原本是想减少面粉的使用量，加些麦胚更健康些，出乎意料的是让整个蛋糕的口感层次丰富起来，吃的时候能感觉出麦胚的存在。糖的处理方法使用了砂糖和糖粉，糖粉能让蛋糕更酥松，特意使用了砂糖，在成品中砂糖基本是保持颗粒的形状存在的，这样的好处是入口不会太甜腻，在品尝的过程中，砂糖丰富了口感的层次，开始嚼到砂糖嘎吱嘎吱，慢慢的融化与蛋糕苹果融为一体。写标题的时候特别纠结，我不是标题党，纠结的是该叫它派？曲奇？蛋糕？，最后还是觉得蛋糕更贴切些。
麦胚肉桂苹果蛋糕营养建议
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含糖量 37.87克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
麦胚肉桂苹果蛋糕的食材2人份
- 低筋面粉360克
- 小麦胚粉90克
- 鸡蛋98克
- 肉桂粉适量
- 苹果2个
- 黄油200克
- 糖粉60克
- 白砂糖90克
麦胚肉桂苹果蛋糕的做法
发酵黄油室温软化
黄油中加入糖粉和白砂糖打发
打发到黄油蓬松
分次加入蛋液，每次将加入的蛋液打到融入黄油中，再加下一次的
直至所有蛋液加完，黄油呈现羽毛状
加入小麦胚粉，拌匀
筛入低筋面粉，拌匀
揉成面团备用
取三分之二的面胚放入到8寸圆形蛋糕模中，底部铺平，四周高出围成边。
苹果去皮，用柠檬汁泡一下，摆到饼皮上，撒上些砂糖，撒上肉桂粉，再撒些砂糖
将剩余的三分之一面团，搓成几根长短不一的条状
将搓好的条状摆放在苹果上，烤箱预热180度55分钟
麦胚肉桂苹果蛋糕的烹饪技巧
黄油打发到变色和少许蓬松时，开始分次加入蛋液。因为加入蛋液后还要再打发，所以开始不要打发到太蓬松，否则黄油的过分打发会令蛋糕口感发干
鸡蛋先打成蛋液，一定要分次，每次一点，加入后，快速打发，让蛋液和黄油融合到一起后再加入下一次的量
麦胚加入后，面团粘性降低，很难搓成长条，很容易断开，用手压捏成长条，小心拿取摆放
苹果不要切太小块，这样可以保留苹果的原汁原味，尽量选用酸甜口的，苹果去皮后，泡入柠檬汁中，既可以防止变色又能增加口感
温热时吃口感最好。 每次吃前放入烤箱，稍微烤一下，口感会更好，上层会很酥很香
可以使用黄油代替发酵黄油