最嫩不过春芽｜炸香椿鱼
- 炸
- 咸鲜味
- <10分钟
- 新手尝试
嫩芽味美郁椿香, 不比桑椹逊几芳。这里说的嫩芽就是香椿。分享一道用香椿为主料作的佐酒小菜，裹上面糊的香椿经过油炸，形似一条条小鱼，故得名“香椿鱼”，配以椒盐蘸料，味美鲜香，情趣十足。
最嫩不过春芽｜炸香椿鱼营养建议
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含糖量 28克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
最嫩不过春芽｜炸香椿鱼的食材2人份
- 香椿200克
- 鸡蛋4个
- 面粉6勺
- 盐6克
- 无铝泡打粉1克
- 水适量
- 椒盐蘸料1碟
- 植物油适量
最嫩不过春芽｜炸香椿鱼的做法
1
准备食材：香椿：200g，鸡蛋：4个，面粉：6勺，盐：6g，无铝泡打粉：1g，水：适量，椒盐蘸料：1碟
2
将香椿洗净后，用热水进行焯烫。水开后将香椿倒入锅中，快速翻动香椿，当稍稍变成浅绿色时马上捞出过凉。将香椿掰成一根一根，用少许盐腌制入底味儿，挤去水份
3
调面糊。将面粉、鸡蛋、盐、泡打粉搅拌在一起，分次加入水调制面糊。一边搅动一边观察面糊的状态，当用筷子挑起面糊时，可缓慢流下为佳，稀稠度适中的面糊才会很容易挂在香椿外面
4
锅中倒适量的油，开火预热。此时将香椿分次放入到面糊中，让每一根香椿都均匀的挂上面糊
5
油六七成热时，下入挂好面糊的香椿，一根一根放入，以确保炸出的香椿鱼顺直。当挂在香椿上的面糊蓬起来时，转中火继续炸制，直到颜色金黄，将其捞出用吸油纸吸去多余油份
6
配上椒盐蘸料，一道香椿鱼就做好了
成品图
最嫩不过春芽｜炸香椿鱼的烹饪技巧
调制面糊时要分次加水，观察面糊状态，当用筷子挑起面糊时，可缓慢流下为佳
包裹香椿的面糊要挂得多少适中，太多太少都会影响口感
炸制时要一根一根入油锅，以确保每根都顺直，形似小鱼
泡打粉的作用是可以使香椿鱼的口感更蓬松
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