水煮鱼
- 煮
- 麻辣味
- <30分钟
- 中级掌勺
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
水煮鱼营养建议
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含糖量 2.38克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
水煮鱼的食材2人份
- 草鱼1500克
- 黄豆芽500克
- 蘑菇500克
- 干辣椒30克
- 红薯粉20克
- 大蒜2头
- 胡椒粉1勺
- 花椒粉1勺
- 泡姜20克
- 花椒20克
- 郫县豆瓣2勺
- 食盐1勺
- 植物油适量
水煮鱼的做法
1
草鱼去鳞切片加盐，料酒腌一下
2
豆芽，菇洗净
3
大蒜，姜切片，大葱切段，花椒，八角辣椒备用
4
锅中加油依次放入花椒，八角，豆瓣，辣椒，胡椒粉，大蒜，姜炒香
5
料炒香后加水放入豆芽，菇，葱段鱼头，鱼尾
6
把腌好的鱼洗净加入红薯粉
7
把豆芽捞起，锅内放入鱼片，葱段，大火煮1分多钟，放入味精即可
成品图
水煮鱼的烹饪技巧
鱼一定要先腌一阵子