大盘鸡
- 炒
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
夏日炎炎，我来到了久违的菜市场。因为还在疫情防控期间，所以我也没敢逗留，路上已经想好了要采购的食材，直奔“主题”，连着胯的大鸡腿买了两只，又杂七杂八的其它肉啊菜啊买了两袋子，这足够吃一个礼拜的了。 回来后，把一只大鸡腿清洗处理后，晚上就变成了餐桌的“大盘鸡”。 以前在饭店餐馆里吃过新疆大盘鸡，肉滑嫩嫩的，汤浓稠鲜香，尤其是吃到最后，用“拉条子”一拌，汤汁裹满了面条，一点儿都不浪费。 自己做，经济实惠，干净卫生，各个材料可多可少，按自己的喜欢来调整用量。尤其这土豆，一定要多放点儿，土豆煮化了，汤汁更浓稠，泡饭泡面条真是绝配。 各种食材的营养价值咱就不多说了，直接上菜，开吃吧！
大盘鸡营养建议
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含糖量 3.71克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
大盘鸡的食材2人份
- 鸡大腿1只
- 胡萝卜1根
- 土豆1个
- 柿子椒半个
- 西红柿1个
- 调料：盐1克
- 调料：酱油10克
- 调料：白胡椒粉3克
- 调料：料酒25克
- 植物油少许
- 葱花适量
- 生抽少许
- 热水适量
- 酱油适量
- 盐3克
- 姜4片
大盘鸡的做法
带胯的鸡大腿一只，清洗干净
剁成小块，入盆，用盐1克，酱油10克，白胡椒粉3克，料酒25克搅拌均匀，腌30分钟
胡萝卜土豆削皮洗净，大西红柿1-2个，青椒1个但实际只用了半个；这道菜西红柿多放两个汤汁会咸中带酸更开胃，颜色上五彩缤纷更喜人
胡萝卜和土豆切成滚刀块，尤其土豆要随意切，边缘薄一些入锅后能被煮化，汤汁更浓稠；西红柿切块，青椒切块
炒锅中倒少许油，将鸡块入锅，中火，不停翻炒，使鸡皮中的油脂被煸炒出来，鸡肉块略微缩小，外表全部变色后，将葱花和姜片入锅中煸炒；
将胡萝卜和土豆全部入锅中翻炒，利用鸡皮中的油脂将胡萝卜和土豆浸润，同时也能使胡萝卜素溶于油脂中转换成维生素A，维A对视力和皮肤都有益；直到整锅都变得油光光很爽利的样子
倒适量酱油、生抽、少许盐翻炒上色，再沿着锅边倒热水，水量要没过菜；盖盖子小火焖炖30分钟，直到鸡肉有脱骨的迹象
汤汁鲜浓，鸡肉滑嫩，胡萝卜和土豆块也煮到全熟，并且有少许土豆融于汤汁中，将西红柿和青椒倒入锅中，翻炒2分钟即可出锅。西红柿和青椒可生吃，稍微加热颜色更加艳丽
大盘鸡的烹饪技巧
用大鸡腿或者整鸡做这道菜都可以，鸡剁块提前放少许调料腌一下，入味去腥
鸡块炒出油脂，用小火慢炖一会儿，肉质紧致而嫩滑
土豆煮化了溶入汤中更好吃，所以要切成边缘薄的滚刀块
西红柿和青椒出锅前放，可保持颜色艳丽，口感脆爽