鲜肉月饼
- 烤
- 咸鲜味
- <90分钟
- 中级掌勺
这是我第一次制作的鲜肉月饼。 身为北方人，家人对鲜肉月饼不太感兴趣，虽然每年月饼不少做，但鲜肉月饼从来没做过。 今年中秋节后我想尝试着制作一次，先生知道我要制作时还极力反对，没有想到，月饼一出炉，先生就问我制作的什么这么香，我给先生拿了一个，先生品尝后不停的称赞，好吃，很酥，很香的鲜肉月饼，如果你喜欢，也快快制作吧
鲜肉月饼营养建议
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含糖量 13.09克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
鲜肉月饼的食材2人份
- 面粉200克
- 白糖12克
- 水40克
- 猪油90克
- 猪肉420克
- 榨菜120克
- 生抽30克
- 葱花20克
- 盐1/4匙
- 生姜1片
- 玉米淀粉7克
- 芝麻油15克
鲜肉月饼的做法
将过筛后的110克面粉放入容器内，加入40克猪油、糖粉，分次少量的加入清水，用筷子搅拌均匀
将揉好的面团用双手搓开、揉匀，像做面包那样揉到扩展阶段，盖上保鲜膜松驰1小时
将过筛后的90克面粉、50克猪油混合充分揉成团，盖上保鲜膜，静置松驰1小时
榨菜先用冷水泡半小时去除一些咸味
泡好的榨菜切末、生姜切末备用
大葱先切丝
再切成碎备用
在肉馅中加入盐、玉米淀粉、生抽，充分搅拌均匀，用手搅拌至起胶
依次加入榨菜末、姜末、葱花
充分搅拌均匀，最后加入麻油拌均
拌好的肉馅分成35克一个，搓圆，放入冰箱冷冻30分钟
将松驰好的油皮分成25克一个，油酥分成20克一个
取1个油皮面团略压平，包入1个油酥
收口捏紧朝下按扁
用擀面杖擀成椭圆形
从上至下卷起
将所有做好的面团盖上保鲜膜，静置松驰20分钟
将松驰好的面团取1个，用手按平，再擀开
从上至下卷起，全部卷好后，盖上保鲜膜静置松驰20分钟
取1个卷好后的面卷，平放，用拇指在中间压一下，再对折。对折的方向朝上，用手压扁，再用擀面杖擀成边缘薄，中间厚的圆形
取一个冻好的内馅放入饼皮
左手略压住内馅，用右手的虎口把饼皮收紧，收口朝下
包好的饼胚放入烤盘，略压平
上面刷上蛋液
用果干装饰了一下（后来证明是错误的，导致果干烤糊变深啦），再静置10-20分钟
入预热好的烤箱，180度烤20-25分钟
鲜肉月饼的烹饪技巧
面团松驰的时间直接影响制作中面团的延展性，每次面皮松驰后，面筋会软，容易擀开，不易破裂
烘焙时的温度和时间需要根据烤箱的实际情况调节