粉系蜗牛马卡龙
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 中级掌勺
马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。而马卡龙具体的起源，有多个版本。马卡龙刚传到法国时，与如今的马卡龙还是有很大区别的：只是单片，没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后，特别是进入19世纪后，大批法国厨师竞相制作这种甜品，单片渐渐变成夹心；同时，富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱，——甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样，杏仁饼变成了今天的马卡龙。像这样，在法国发扬光大的马卡龙，被贴上了浓浓的法式标签。因此，马卡龙不单单是一种甜点、一种美食，它更承载着一种文化。 马卡龙历史上曾是贵族食物，是奢华的象征。但随着历史的发展，马卡龙渐渐进入寻常百姓家，以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型，博得人们，特别是女生们的喜爱。 这次做的马卡龙用的是卡通造型，稍稍加一点翻糖造型，蜗牛马卡龙瞬间萌化了我的心。 以下配方适合学厨马卡龙模具一盘的量
粉系蜗牛马卡龙营养建议
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含糖量 31.08克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
粉系蜗牛马卡龙的食材2人份
- 杏仁粉45克
- 细砂糖35克
- 糖粉45克
- 鸡蛋清35克
- 奶油奶酪50克
- 翻糖膏40克
- 黄油50克
- 食用色素2滴
粉系蜗牛马卡龙的做法
提前准备好所有原料
蛋白+35克砂糖打至硬性发泡状态后加入1滴食用色素
将杏仁粉和糖粉混合过筛，准备与蛋白霜切拌均匀
取一半杏仁糖粉倒入蛋白霜中，切拌均匀
然后再将剩余的杏仁蛋白粉全部倒入，彻底切拌均匀，当马卡龙糊变得如丝带般细腻即可
将马卡龙糊装入裱花袋中
挤在烤盘上，轻震，去除气泡
待表皮干燥后，160度烘焙15分钟
奶油奶酪加黄油打至顺滑
将打好的奶酪霜装入裱花袋中，马卡龙饼干坯也配好对，两片一组， 一片马卡龙+奶酪霜+一片马卡龙
在有夹馅的马卡龙上面画出螺纹状
用翻糖捏出蜗牛头部造型，画好眼睛即可
成品图
粉系蜗牛马卡龙的烹饪技巧
此配方的马卡龙为法式蛋白霜的做法，用到的糖量已经是最低了，马卡龙的饼干坯一般都会比较甜，关键是夹馅，我用的是发酵黄油，而且没有加糖，再加上乳酪本身有点算酸味，正好中和马卡龙的甜味。做好的马卡龙最好放在冰箱冷藏一夜，当夹馅慢慢浸入到饼干坯中，一口咬下去外脆内软，犹如冰淇淋一般的夹馅真的很好吃哦