莲蓉双黄月饼
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
又是一年中秋节，久违了，月饼君。中秋月饼大战又开始了，每年我要制作大批的月饼，除了做订单，也送给亲朋好友们，我的月饼最精华的部分，就在于自己制造月饼馅料，买馅弱爆了，只有亲自炒馅，才是真正的DIY,自己炒制的馅料，使用最好的材料，口味绝不是外卖馅料可以替代滴，所以我做的月饼一直深受大家的喜爱 这次做的是莲蓉蛋黄月饼，是双黄滴哦，2个蛋黄，馅料嗷嗷足啊，下手够狠啊！
莲蓉双黄月饼营养建议
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含糖量 34.58克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
莲蓉双黄月饼的食材2人份
- 中筋面粉105克
- 转化糖77克
- 花生油23克
- 枧水1.5克
- 奶粉5克
- 莲蓉馅500克
- 鸡蛋黄12个
莲蓉双黄月饼的做法
1
咸蛋黄用少许酒喷洒表面
2
烤箱预热170度，烤5分钟，取出晾凉备用
3
将莲蓉馅料分成55克一份，加2个蛋黄称重70克即可
4
取一份莲蓉馅料压扁，放入2个咸蛋黄
5
小心捏合馅料，包成圆球状备用
6
制作饼皮：转化糖浆放入盆内，加入枧水搅匀，加入花生油（或色拉油）搅匀，搅至呈现乳化的状态
7
筛入中筋面粉和奶粉
8
用刮刀拌匀成团，包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上
9
取出冷藏好饼皮，分成30克一份的小面团，月饼皮和馅的比例是3:7，比较好包，也可以2:8或者4:6，我用的是100克的模具
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取一份小面团压扁，把莲蓉馅放在饼皮中间，用2只手把饼皮慢慢向上推，包裹住莲蓉馅
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成为一个圆球，注意力度，尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
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包好后可以沾少许面粉，模子里面放入少量粉晃匀，将多余的粉倒出，粉不可以放入太多，否则做出的月饼就不漂亮了；然后把包好的月饼放入到模具中
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压出花纹放入烤盘中即可
14
烤箱预热180度，先烤5分钟定型取出
15
凉凉表面刷蛋黄液，蛋黄液是一个蛋黄加1/3蛋白，只刷表面，要刷均匀
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再次入烤箱165-170度，烤15-20分钟至饼皮呈金黄色取出即可（温度请参考自己烤箱）
成品图
