油泼扯面
- 煮
- 香辣味
- <10分钟
- 初级入门
我就只是单纯地想吃扯面，就自己学着做了起来。对于从小没有擀面经验的南方姑娘来说，擀面、和面以及扯面当然是最难的部分咯。我把这次经验记录下来分享给你们，做得不好的地方亲们请轻喷哈。 个人美食分享微信公众号：吴小厨的厨房秘密，欢迎关注，每日一菜
油泼扯面营养建议
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含糖量 24.22克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
油泼扯面的食材2人份
- 面粉200克
- 水1/2碗
- 豆芽一小把
- 小白菜2片
- 食用油适量
- 盐适量
- 辣椒末适量
- 蒜2瓣
- 生抽1勺
- 陈醋1小勺
油泼扯面的做法
1
碗内装好面粉，准备半碗水，边用筷子搅面粉边加水，水一次性少加，每次加几滴
2
直到搅拌成如图的状态就可以不用加水了，开始和面
3
揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟
4
将面团分成下图大小的小面团，揉成圆柱状，刷满食用油，继续盖上保鲜膜醒20分钟
5
砧板上面撒一层面粉，将小面团擀成长条状，并在中间用力压出一条痕
6
手握面团的两端，小心地扯面，边扯边摔打在案板上（类似于兰州拉面的摔打拉面法），直到扯成心仪的厚度和长度，顺着压好的那道痕撕开，或者用刀沿着压痕切开，就成了宽度适中的扯面啦
7
锅内先开水煮好豆芽和青菜，铺在碗底
8
再将扯好的面下锅煮熟，铺在上层。先扯好的面可以先煮，煮好后不需要过水，直接捞到碗里。面全部扯好煮好后，上面铺好碎蒜末和辣椒末，另起油锅，油冒烟后将油淋到辣椒末和蒜末上面，快速加入生抽和陈醋、盐，就可以吃啦！
成品图
油泼扯面的烹饪技巧
我的面皮扯得厚了些、粗糙了些，但是经过久煮，以及配料的作用，也是相当美味的，大家也可以根据自己的喜好将面扯厚或者扯宽。我做的是一人份，大概就是吃饭的碗一一碗的量，大家酌情加量哈