千层手撕面包
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
手撕千层面包心心念念许久，西式开酥费时费力，弄不好还会破皮，尤其是它极高的含油量让人望而却步。一直想做而不敢动手。昨天用家里的面条机做馄饨皮，看着那薄薄的馄饨皮，想起葱油饼的做法，一个念头在脑海里蹦出：西式千层面包是否也可以用中式油酥饼的做法来实现呢？有时候想法和现实会相差甚远，然而这次成品效果显然大大超出了我的预想。看看这没经过任何PS的图片，起酥效果是不是一点不比开酥的来得差呢？然而最重要的一点是：它的含油量远远低于开酥用的量。喜欢的亲可以试试哈。
千层手撕面包营养建议
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含糖量 28.14克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
千层手撕面包的食材2人份
- 高筋面粉300克
- 酵母(干)3克
- 精盐2克
- 水145克
- 黄油35克
- 绵白糖20克
- 牛奶80克
- 椰蓉80克
- 黄油40克
- 糖粉40克
千层手撕面包的做法
1
厨师机后油法和面
2
能拉出膜的状态
3
揉好面后，表面喷水，盖上盖子，放温暖的阳光下醒发半小时
4
将面团平均分成四份
5
将软化的黄油，糖粉，牛奶，椰蓉混合搅拌均匀，馅料就做好了
6
用面条机将四份面团压薄，表层涂抹馅料
7
按长方形状卷起
8
压扁，从中间纵向切开
9
将两块面叠起
10
切口朝上，卷起，放入模具中进行发酵。发酵至九分满，烤箱预热，180度，热风，25分左右
成品图
千层手撕面包的烹饪技巧
第一次发酵不用发的过大，28度左右的温度半小时即可
卷起来后要稍微用力按压一下，这样层次会更加漂亮