酸菜鱼
- 煮
- 酸辣味
- <90分钟
- 中级掌勺
在嘈杂的世界里，我为你做的每一份食物都是一首温暖的小诗！
酸菜鱼营养建议
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含糖量 6.16克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
酸菜鱼的食材2人份
- 鲶鱼一条（鱼刺少，两人食一斤半左右）
- 芥菜酸菜100克
- 泡椒20克
- 白糖10克
- 鸡精5克
- 胡椒粉5克
- 醋10克
- 食用油适量
- 鸡蛋一个
- 姜10克
- 葱10克
- 蒜10克
- 朝天椒5粒
- 淀粉20克
- 料酒20克
- 盐10克
酸菜鱼的做法
1
准备食材
2
将酸菜洗净后切成宽丝
3
泡椒洗净切去根部
4
葱、姜、蒜、朝天椒洗净，姜蒜切成片，葱切葱花，朝天椒切粒
5
鱼除去内脏清洗干净，去头，从鱼尾用刀贴着鱼骨片开，鱼骨不要扔掉留用
6
刀面倾斜45度从鱼尾开始将鱼肉片成薄片，鱼骨切段
7
鱼片控水后加入20g料酒、5g胡椒粉、5g盐，抓拌均匀后倒入鸡蛋液、20g淀粉和少量食用油
8
锅内热油，放入葱、姜、蒜煸香后倒入鱼骨，煎至两面发黄加水烧开
9
大火将汤水煮至发白（炖10分钟左右）倒出备用
10
锅清洗干净重新热油，放入葱、姜、蒜煸香，放入泡椒和酸菜翻炒1-2分钟
11
将熬好的鱼骨汤滤掉骨渣倒入酸菜中，中火煮10分钟左右，放入5g盐、鸡精5g、白糖10g、胡椒粉5g，再煮1分钟
12
放入鱼片大火煮2分钟，倒入10g醋去腥，再煮半分钟关火倒出
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锅清洗干净热油，放入朝天椒葱花煸炒后淋在鱼片上
14
好啦，端上桌开饭！
成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
刀面45度切取鱼片时请注意不要误伤到你的小手手哦