五仁月饼低油低糖版
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
又到一年月饼节，被一部分人嫌弃又深受一部分人喜欢的五仁月饼，说它不是经典天理难容。与我而言，五仁君我并不讨厌它，讨厌的只是它馅里面的红丝绿丝，那是什么个鬼东西啊，记得小时候吃的时候每次都要嫌弃的把红丝绿丝从馅里挑出去，剩下甜齁齁的馅，吃的也满心欢喜~ 现在，可以自己做月饼了，不要那么甜的齁嗓子的馅，不要讨厌的红丝绿丝，喜欢什么果仁，尽管自己选，我的五仁我做主~这款月饼里减掉了一部分糖和油，不会担心高油脂高糖分增加身体的负担，50克一个的小月饼，吃着既解馋又不会热量太高~早餐下午茶，妥妥的~
五仁月饼低油低糖版营养建议
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含糖量 50.96克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
五仁月饼低油低糖版的食材2人份
- 转化糖90克
- 枧水1克
- 中筋面粉（普通面粉）120克
- 奶粉6克
- 玉米油30克
- 五仁馅：熟面粉（糯米粉）95克
- 五仁馅：玉米油28克
- 五仁馅：白砂糖50克
- 五仁馅：蜂蜜20克
- 五仁馅：白开水73克
- 果仁（花生瓜子核桃黑芝麻松子）295克
- 蛋黄（刷表面用）1个
- 蛋清（与蛋黄混合刷表面用）少许
五仁月饼低油低糖版的做法
备齐所用材料。枧水网上有售，没有的话可以用食用碱和水以1:3的比例自己调配。粉类过筛
转化糖浆加入枧水，植物油，搅拌均匀
加入粉类混合物，搅拌均匀揉成团
揉好的面团。加盖保鲜膜静置2小时
准备五仁用料。核桃花生烤熟，去皮。黑芝麻松子瓜子买的熟的
备齐馅所用的材料，花生核桃装保鲜袋里用刀稍稍拍碎，不用太碎。面粉（或糯米粉）炒熟晾凉备用
果仁里加入糖，水，蜂蜜稍稍搅拌后加入植物油混合均匀。水不要一次性全部加入，留一点点视馅的干湿程度来调节用量~
最后加入熟面粉，搅拌均匀
这是做好的五仁馅的样子
将面团分割成15克一个，馅分成35克一个。我做的是50克的，馅和皮是7:3的比例。技术好的可以试试8：2
取一个面团稍稍按扁一点，把馅放在上面用慢慢的将面皮从下往上推包裹住馅~最后放在虎口处捏紧收圆。包的时候动作一定要轻柔，操作室最好戴上一次性手套，这样比较容易操作不粘手
月饼模周围涂一层面粉防粘，放入模具里，倒扣在烤盘上压出花纹
全部压好后，放入预热200度的烤箱，烤5分钟左右取出，表面刷一层薄薄的蛋液，蛋液不要太厚，最好用毛刷，比较轻柔不起泡。刷好后放入烤箱190度13-15分钟即可，烘烤过程中注意火候上色及时加盖锡纸~出炉放凉后密封保存2-3天回油。回油后的月饼色泽红润，口感会更软一些~刚出炉的月饼是硬硬哒~
五仁月饼低油低糖版的烹饪技巧
包馅的时候带上一次性手套比较容易操作不粘手
烤之前可将月饼放入冰箱冷冻5分钟左右再烤，在一定程度上可以预防月饼塌陷大象腿等问题
如果馅料过湿，可用牙签在表面扎一些小洞，以预防烘烤过程中水分过多将饼皮顶开