福气蛋黄酥
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 中级掌勺
生活要有仪式感！春节是合家团聚的日子，蛋黄酥做为南北皆宜的甜点，也要的有年的味道。福禄寿禧代表了吉祥如意，满怀对家的人祝福
福气蛋黄酥营养建议
-
含糖量 33.6克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
福气蛋黄酥的食材2人份
- 中筋面粉（油皮部分）100克
- 低筋面粉（油皮部分）30克
- 猪油（油皮部分）40克
- 糖粉（油皮部分）25克
- 白开水（油皮部分）52克
- 低筋面粉（油酥部分）72克
- 猪油（油酥部分）36克
- 油豆沙135克
- 红色素适量
- 食用金粉适量
- 朗姆酒适量
福气蛋黄酥的做法
1
咸蛋黄喷高度白酒，送入烤箱150度烤到微微出汗
2
用油豆沙把咸蛋黄包起来，每颗约30克，蛋黄大小不同，用豆沙来调整重量
3
把油皮部分材料放入厨师机
4
1档拌匀
5
转6档继续搅拌
6
直到可以抻出手套膜
7
取40克面团加红色素揉成红面团，红面团和原色面团一起放保鲜袋，送入烤箱冷藏半小时
8
油酥部分材料混合成团
9
油皮和油酥分别分成9份
10
油皮压扁包入油酥
11
收口处一定要捏紧
12
盖保鲜膜松驰15分钟，擀成牛舌状
13
从上向下卷好，松驰15分钟
14
把红色面团擀成薄片，切成9份4cm*4cm的方块
15
食用金粉用朗姆酒化开，用细毛笔在上面写上福、禄、寿、禧
16
松驰好的面团收口朝上，压扁、擀长，从上向下卷好
17
两边向中间压进去
18
擀成圆形的酥皮，包上豆沙蛋黄，收口捏紧
19
放入烤盘，刷上蛋黄液
20
把写好的字贴上去
21
送入预热好的烤箱，170度烤35-40分钟
22
烤好的蛋黄酥可以保存一周
成品图
福气蛋黄酥的烹饪技巧
油皮和油酥要保持软硬一致