大理石吐司
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 中级掌勺
这并不是我第一次做大理石，采取了和上回不太一样的方法制作，口感依旧很好，也同样美美的~ 还记得有段时间特别喜欢和小伙伴们在做完面包后，将面包拿在手上捏~好的面包组织会在你捏完之后自己弹回原状，而一般市售的含有添加剂的面包则不会~
大理石吐司营养建议
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含糖量 32.76克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
大理石吐司的食材2人份
- 高筋面粉125克
- 奶粉8克
- 细砂糖20克
- 黄油15克
- 精盐1克
- 水60克
- 酵母(干)3克
- 全蛋液15克
- 高筋面粉（可可面团）125克
- 奶粉（可可面团）7克
- 细砂糖（可可面团）25克
- 黄油（可可面团）15克
- 盐（可可面团）1克
- 清水（可可面团）60克
- 酵母（可可面团）3克
- 全蛋液（可可面团）15克
- 可可粉（可可面团）15克
- 全蛋液（装饰用）适量
大理石吐司的做法
1
后油法将两个面团分别揉好，放置在温暖处进行基础发酵，至2倍大
2
发酵好的面团取出排气后，盖上保鲜膜室温松弛15分钟
3
将原味的面团擀开，包住可可面团，收口处捏紧
4
将面团擀开成牛舌饼状，自上而下卷起
5
盖上保鲜膜，室温松弛10分钟
6
再次擀开成牛舌饼状
7
用塑料刮板将面片分成三条，顶端留大约5cm不切断
8
编一个辫子，收口的地方一定要捏紧，收口向下放入吐司盒内，入烤箱进行二次发酵
9
发酵至八分满模后取出，表面刷蛋液，烤箱预热175摄氏度
10
将吐司盒放入一斤预热好的烤箱中，175℃，中下层，上下火，35min，上色后注意及时加盖锡纸
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成品图
大理石吐司的烹饪技巧
所谓后油法就是想将材料中除了黄油以外的材料揉成光滑的面团后再加入黄油，揉至完全拓展阶段