鸡油葱花饼
- 烙
- 葱香味
- <60分钟
- 中级掌勺
小时候妈妈做的鸡油饼何等的味道，鸡汤馄饨何等的香浓。
鸡油葱花饼营养建议
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含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
鸡油葱花饼的食材2人份
- 面粉500克
- 鸡蛋1个
- 水250克
- 细香葱1把
- 花椒1克
- 食盐5克
- 白糖2克
- 姜1块
- 鸡油500克
鸡油葱花饼的做法
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面粉和水准备好
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准备一块姜和一把香葱
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鸡蛋打入面盆准备和面，放鸡蛋的理由是烙出来的饼会更酥
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加一小勺白糖，可以和面和一起，也可以用热水化了和面的时候放，放糖的理由是会使饼松软些
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面和好的状态，盖盖儿静置一个小时，其间再揉一次
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饧面过程中，我们要熬鸡油，如果有洁癖就鸡油洗一下然后焯一下水
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熬鸡油有两种方法，一种是油熬法，放点食用油炸鸡油，这样最快；一种是水熬法，用水煮，然后撇浮在水面上的油；我的方法，直接扔干净的锅里，不放水也不放油，自己煸，其实也算是油熬了。味道最好的方法应该是水熬的，虽然麻烦，但是鸡油的味道柔和，香气足，油熬的还是有些若有若无的焦糊味。熬油的时候放几粒花椒，一点葱，去腥提香
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鸡油熬成油渣就可以关火了，然后把油渣捞出，鸡油就成了
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面也饧好了，准备开始了
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制作葱油，我的方法是在烙饼的前十分钟在切好的葱花里撒一点盐，这样能把葱里的汁水逼出来，味道更好，然后做点热鸡油浇在葱花上拌匀，这样葱油制成
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面挺软的，总是粘手，所以我抹了点鸡油在手上和面上，这样就不粘了，连面带水总共一斤半，应该可以做三张左右，把面擀成长条，然后均匀抹上葱花油，再撒点盐
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卷成卷，变成大长条
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盘起来
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擀成饼，如果太粘上边垫张保鲜膜擀
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电饼铛里烙两面焦黄，外焦里嫩就出锅了，层次丰富，口感酥脆
成品图
鸡油葱花饼的烹饪技巧
生鸡油和炼出来的熟鸡油的比例是1:0.2甚至更少，非常不出数，所以有个准备，别觉得自己买了一斤鸡油这么一大堆能烙他个七七四十九天的饼呢？
冬天和面的时候用温水，因为天气凉，面不容易软下来，其它时候可以用冷水
最后的饼不能擀太厚，不然双面饼铛一压就实了，口感不蓬松了