酸菜鱼
- 烧
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
酸菜鱼是很多人的最爱，自己学会做才是王道
酸菜鱼营养建议
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含糖量 7.91克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
酸菜鱼的食材2人份
- 3斤左右草鱼一条
- 酸菜1包
- 小葱3根
- 植物油2汤匙
- 水适量
- 野山椒20个
- 姜5片
- 蒜4瓣
- 盐适量
- 干红辣椒10个
- 花椒20粒
- 白胡椒粉1茶匙
- 淀粉3茶匙
- 鸡蛋清1个
酸菜鱼的做法
1
菜市场买鱼后，可以让摊主帮忙剔除骨头，鱼肉切成片。酸菜清洗干净，切成小块
2
鱼片用清水泡一会，沥干血水然后腌制。腌制时先放一小勺盐抓匀，这样能使鱼肉产生鱼胶。接着放入鸡精、胡椒粉、料酒抓匀
3
腌制好的鱼加入蛋清、淀粉抓匀
4
香葱切段，生姜切片，大蒜切碎，干辣椒切碎
5
锅内放油，先放入少许花椒，接着放入姜片蒜末，小火煸香后放入酸菜，野山椒和鱼头翻炒，放入适量料酒，白醋去腥
6
加入适量开水，煮开后撇去浮沫，加入两小勺盐，继续煮五分钟，捞出酸菜、鱼骨至盆中
7
转小火下入鱼片，切记要小火哦，不然鱼片容易碎。开锅后倒入盆中
8
蒜末，葱段，鸡精置于鱼片上，锅内加油烧到八九成热后，放入花椒和干辣椒，关火，然后浇到鱼片上，大功告成！
成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
酸菜要买四川酸菜，跟东北酸菜不一样。鱼要鲜活，最好是草鱼。野山椒有点辣，可以根据自己的口味酌情添加。做菜嘛，要赏心悦目，这样才能勾起食欲！