鱼圆
- 煮
- 家常味
- <90分钟
- 中级掌勺
做鱼圆必须要15-20斤左右的胖头鱼才能做，虽然步骤繁琐，做好后鲜到骨子里又解腻老人孩子都爱，预意着年年有鱼，团团圆圆。
鱼圆营养建议
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含糖量 3.15克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
鱼圆的食材2人份
- 新鲜胖头鱼20斤
- 盐30克
- 色拉油80毫升
- 蛋清3个
- 水300毫升
鱼圆的做法
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胖头鱼去处理干净
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取肚皮肉
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肉骨分离
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分离好肉骨
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开始选择鱼肉用铁勺刮肉
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刮好的肉用水搅拌，摸出漏的鱼刺
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鱼肉在剁碎
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放入油
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蛋清，盐
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顺时针搅拌
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加入水
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继续搅拌200圈左右
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鱼肉静置
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取锅放入冷水，小火加热
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用瓷调羹虎口挤鱼圆
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放入冷水锅
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稍微大一点火
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分次加入冷水冷却，火太猛太快鱼圆会肉质老
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最后开锅捞出
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马上放入冰水中
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这样鱼圆弹性好有嚼劲
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最后起锅烧清水放入鱼圆烧开放入葱花出锅即可
成品图
鱼圆的烹饪技巧
鱼肉搅拌顺时针，搅拌好的鱼圆用筷子取一点放入冷水里可以漂浮起来证明可以定型，如果不可以继续搅拌在加入少许盐即可