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诗文 布里欧修面包
释义
布里欧修面包的做法

布里欧修面包

  • 甜味
  • <数小时
  • 初中水平

今天跟大家分享的是一款法式面包---布里欧修(Brioche),这款面包的特色就是不用一滴水,靠大量的鸡蛋、黄油和少许牛奶和面,成品表皮金黄,内部组织松软如蓬松的棉絮,入口即化堪比蛋糕。 布里欧修面包根据配方中黄油的比例有所区分,比例超过70%的为富人版、在50%左右的为中产阶级版、在23%左右的为穷人版,版本不同口感也会有所差异。黄油用量越高面团的掌控程度也越难,下面来跟大家分享的是穷人版,黄油比例在25.75%。

布里欧修面包营养建议

  • 含糖量 29.61
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

布里欧修面包的食材2人份

  • 面团材料:全蛋液103克
  • 面团材料:牛奶70克
  • 面团材料:盐2克
  • 面团材料:白砂糖40克
  • 面团材料:面包粉250克
  • 面团材料:无盐黄油60克
  • 面团材料:干酵母粉4克
  • 表面装饰材料:蜂蜜10克
  • 表面装饰材料:水10克

布里欧修面包的做法

1 布里欧修面包菜谱图解

准备好面团的食材,面包粉我用的是金龙鱼烘焙粉中的高筋小麦粉,成品香软可口易拉丝,黄油要提前软化再用

2 布里欧修面包菜谱图解

将全蛋液、牛奶倒入面包机的面包桶中,盐、糖对角放,放一半的黄油(30g)

3 布里欧修面包菜谱图解

倒入面包粉

4 布里欧修面包菜谱图解

在面包粉中间挖个洞,加入干酵母粉

5 布里欧修面包菜谱图解

选择面包机的和面程序开始揉面,揉面程序结束后放入剩下的黄油,继续选择揉面程序

6 布里欧修面包菜谱图解

揉面程序结束后面团非常光滑,选择发酵程序开始发酵

7 布里欧修面包菜谱图解

面团发酵到2-2.5倍大,中间戳一个洞不回缩即可

8 布里欧修面包菜谱图解

选择揉面程序揉面5分钟排气,然后分割成六等份一一揉圆,放入吐司模具中

9 布里欧修面包菜谱图解

放进烤箱进行二次发酵,发酵到8分满

10 布里欧修面包菜谱图解

面团二次发酵的时候可以来准备好表面装饰的材料,将蜂蜜和水混合均匀备用

11 布里欧修面包菜谱图解

发酵到8分满的时候取出,将烤箱175度预热8分钟

12 布里欧修面包菜谱图解

放入预热好的烤箱内,175度20分钟,中途上色到自己喜欢的程度后盖锡纸

13 布里欧修面包菜谱图解

烤好取出,趁热在表面刷蜂蜜水,冷却后立即密封保存

成品图

布里欧修面包的烹饪技巧

每款烤箱温度不同,烘烤时间根据自己的实际情况增减
不同面粉吸水性不同,牛奶用量酌情增减
烘烤的时候当面团上色到自己喜欢的程度后记得表面盖上锡箔纸,避免上色过度
发酵时间一般1小时左右,天气冷的话1.5-2个小时左右,二次发酵到8分满就行,我这个都有点发过头了,然后烤的时候都快顶到烤箱发热管了,哈哈
黄油要软化后再和面,这样面团容易揉匀

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更新时间:2025/3/1 10:05:51