诗文 | 布里欧修面包 |
释义 |
![]() 布里欧修面包
今天跟大家分享的是一款法式面包---布里欧修(Brioche),这款面包的特色就是不用一滴水,靠大量的鸡蛋、黄油和少许牛奶和面,成品表皮金黄,内部组织松软如蓬松的棉絮,入口即化堪比蛋糕。 布里欧修面包根据配方中黄油的比例有所区分,比例超过70%的为富人版、在50%左右的为中产阶级版、在23%左右的为穷人版,版本不同口感也会有所差异。黄油用量越高面团的掌控程度也越难,下面来跟大家分享的是穷人版,黄油比例在25.75%。 布里欧修面包营养建议
布里欧修面包的食材2人份
布里欧修面包的做法
1
![]() 准备好面团的食材,面包粉我用的是金龙鱼烘焙粉中的高筋小麦粉,成品香软可口易拉丝,黄油要提前软化再用
2
![]() 将全蛋液、牛奶倒入面包机的面包桶中,盐、糖对角放,放一半的黄油(30g)
3
![]() 倒入面包粉
4
![]() 在面包粉中间挖个洞,加入干酵母粉
5
![]() 选择面包机的和面程序开始揉面,揉面程序结束后放入剩下的黄油,继续选择揉面程序
6
![]() 揉面程序结束后面团非常光滑,选择发酵程序开始发酵
7
![]() 面团发酵到2-2.5倍大,中间戳一个洞不回缩即可
8
![]() 选择揉面程序揉面5分钟排气,然后分割成六等份一一揉圆,放入吐司模具中
9
![]() 放进烤箱进行二次发酵,发酵到8分满
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![]() 面团二次发酵的时候可以来准备好表面装饰的材料,将蜂蜜和水混合均匀备用
11
![]() 发酵到8分满的时候取出,将烤箱175度预热8分钟
12
![]() 放入预热好的烤箱内,175度20分钟,中途上色到自己喜欢的程度后盖锡纸
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![]() 烤好取出,趁热在表面刷蜂蜜水,冷却后立即密封保存
成品图
布里欧修面包的烹饪技巧每款烤箱温度不同,烘烤时间根据自己的实际情况增减 |
随便看 |
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