家常辣子鸡
- 炒
- 香辣味
- <30分钟
- 中级掌勺
通常在外面吃到的，都是用油炸过的。我们在家里做，自然是越省油越好。所以，我改良了做法，更适合居家一试。
家常辣子鸡营养建议
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含糖量 11.9克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
家常辣子鸡的食材2人份
- 鸡腿2个
- 鸡翅5个
- 花生米1小把
- 干辣椒段1小碗
- 花椒1小勺
- 姜片少许
- 白芝麻少许
家常辣子鸡的做法
1
准备食材。将鸡肉剁成小块(我用的到是两个鸡腿、四五个鸡翅)、干辣椒剪成段、姜切片、花生仁适量、熟白芝麻适量、花椒适量
2
将花生仁炸熟备用
3
将鸡肉冷水下锅，再放入姜片和一小勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，再将鸡肉煮三到五分钟，然后捞出备用
4
往鸡肉的里放入两勺老抽、一勺盐、一勺鸡精、两勺白糖，然后腌制15分钟左右
5
锅中倒入适量的油（比平时炒菜的油量稍多一点即可，另外最好用平底锅），然后将鸡肉一块块的放入锅中，小火开始半煎半炸
6
第一遍煎炸至鸡肉成熟、表面焦黄时捞出
7
将油温烧高一些，然后将鸡肉再次放入锅中，煎炸三十秒左右捞出。（这一遍复炸可以使鸡肉表面更加酥脆）
8
锅中留一点点留油，然后将花椒和干辣椒放入锅中，小火煸炒至出香味
9
将鸡肉放入锅中开始煸炒一分钟左右
10
将油炸花生米放入锅中，再撒少许熟白芝麻，煸炒匀均即可盛出上桌
成品图
家常辣子鸡的烹饪技巧
在剪辣椒段的时候，要尽量将辣椒籽去掉。因为太多辣椒籽会影响口感
在炒的时候不会再放任何盐调味。所以在腌制的时候，一定要把盐放足
可以用现成的油炸花生米，这样更省事一些