鱼香肉丝
- 炒
- 鱼香味
- <30分钟
- 初级入门
鱼香肉丝是一道常见川菜。作为地道的成都人，大丸丸很爱鱼香一类的菜品。虽说是鱼香味，但并不以鱼烹调，而是以各种调味品烹调而成。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，源出于四川民间烹鱼调味的方法，现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，然后流传至今。
鱼香肉丝营养建议
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含糖量 4.62克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
鱼香肉丝的食材2人份
- 猪里脊肉350克
- 冬笋1根
- 胡萝卜1小根
- 黑木耳4朵
- 食盐1茶匙
- 酱油3茶匙
- 醋4茶匙
- 砂糖4茶匙
- 淀粉1茶匙
- 水5茶匙
- 料酒适量
- 蒜大半个
- 姜1块
- 葱2根
- 植物油适量
- 郫县豆瓣酱2匙
鱼香肉丝的做法
1
猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发
2
肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时
3
胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用
4
调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀
5
热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白
6
转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油
7
倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟
8
倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅
成品图
鱼香肉丝的烹饪技巧
腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅
鱼香汁姜葱蒜可以多一些，按相等比例即可