酸菜鱼
- 煮
- 香辣味
- <30分钟
- 初级入门
酸菜鱼是一道很经典的地道川菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩，可谓是享誉大江南北
酸菜鱼营养建议
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含糖量 0.98克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
酸菜鱼的食材2人份
- 酸菜适量
- 鱼半条
- 豆芽200克
- 泡椒适量
- 油适量
- 淀粉适量
- 辣椒适量
- 花椒适量
- 盐适量
- 蒜6瓣
- 姜5片
- 葱5条
- 胡椒1勺
- 八角3颗
酸菜鱼的做法
1
大黑鱼半条，酸菜适量，豆芽200克，泡椒适量\n白胡椒一茶匙，干辣椒适量，花椒适量，八角3个，葱5根，姜5片，蒜6瓣
2
黑鱼洗净，去鱼头，用刀从脊背处将鱼肉处理成两片，把鱼肢解好
3
鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。鱼肉块洗净血污，刀斜40度，开始片鱼，一会鱼就片好了！
4
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽
5
洗好的鱼片，用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 干淀粉三茶匙腌渍，用手抓匀，再静置20分钟
6
酸菜切小段，焯水备用。辣椒切圈和花椒、八角一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片，葱白切掉，葱叶切小段，蒜拍扁剥皮，泡椒剪开
7
锅里放油炒香葱、姜、蒜、泡椒
8
下入鱼头、鱼骨等炒一分钟，放入酸菜炒一分钟
9
再放入豆芽继续炒一分钟，加足量的开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤奶白。调入适量的盐。
10
把汤中食材都捞出来铺在碗底，鱼片放上面
11
锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，辣椒变得红中微黄且油亮干酥
12
把刚才的汤倒入鱼片中，然后捞出花椒、辣椒、八角捞出放在鱼片上，过滤的油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可