过年餐桌上必不可少的一道菜~小酥肉儿
- 炸
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
小时候过年餐桌上最爱的小酥肉儿~外壳酥脆，咬开以后肉质鲜嫩，好吃的不要不要滴。[色][色]那时候特别盼望着过年，过年有豪多豪多好吃的（吃货本质不小心暴露了[害羞]），过年特别热闹，家家户户都忙着准备年货，开一锅油，炸酥肉，炸丸子，炸豆腐，炸麻叶儿，炸油饼。。。过年喽！ 8.咬一口，艾玛啊！香的要晕倒啊（注意口水啊）
过年餐桌上必不可少的一道菜~小酥肉儿营养建议
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含糖量 5.25克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
过年餐桌上必不可少的一道菜~小酥肉儿的食材2人份
- 猪里脊肉500克
- 自制花椒粉6克
- 精盐6克
- 红薯淀粉100克
- 鸡蛋液120克
- 炸制用花生油500克
过年餐桌上必不可少的一道菜~小酥肉儿的做法
1
里脊肉洗干净，切成厚3毫米，长8厘米左右的长条
2
肉里放入一半的盐，和一半的自制花椒粉。要想味道好，必须要用自制花椒粉哦（做法见小贴士）！抓匀，腌制30分钟
3
红薯淀粉加入鸡蛋拌匀，我的是颗粒的淀粉，拌匀以后静置以后再搅拌就没有疙瘩了
4
这个糊是提起筷子能直线垂落，痕迹不会很快消失的状态。这个状态非常重要！
5
淀粉液里加入剩下的一半盐和花椒粉拌匀，倒入肉肉里抓匀，让每一条肉肉都挂上一层薄厚均匀的浆
6
锅中倒入花生油，油一定要多一些。油温7成热，用一根筷子放入油里，有密集的小泡泡就是温度合适了，肉要一条一条的放入热油里，切记！千万不能一堆儿一堆儿的下油锅
7
炸至微黄定型就可以出锅了，这时候的酥肉适合烩菜，蒸着吃，或者煮砂锅，涮火锅的时候吃。 我最喜欢炸好直接吃，这样就需要再复炸一次，开大火，放入炸过一次的酥肉，快速翻动，颜色金黄马上出锅
成品图
过年餐桌上必不可少的一道菜~小酥肉儿的烹饪技巧
一定要用自制花椒粉~花椒放在铁锅里，小火炒干炒香，用手一撵就碎的状态，然后用料理机或者擀面杖擀成花椒粉，我喜欢有一点点颗粒的，每次多做一些装入瓶子保存