炒鸡Q弹～无油酸奶蛋糕
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
自制发酵老酸奶代替常见蛋糕的油跟奶，成品出来也蛮好吃的，加上用水浴烘烤 成品出来也挺润的，放20℃两天还是ok的
炒鸡Q弹～无油酸奶蛋糕营养建议
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含糖量 21.91克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
炒鸡Q弹～无油酸奶蛋糕的食材2人份
- 自制酸奶100克
- 鸡蛋黄3个
- 鸡蛋清3个
- 低粉面粉90～100克
- 糖40-50克
- 柠檬汁几滴
炒鸡Q弹～无油酸奶蛋糕的做法
1
面粉提前过密筛，多过几遍有助于蛋糕膨松。蛋白切记放无油无水的干净盆里
2
3个蛋黄加入100克自制老酸奶，搅拌均匀即可
3
搅拌均匀的酸奶蛋黄后加入面粉，搅拌至无颗粒
4
蛋黄糊一定要搅拌无颗粒状态，此时烤箱预热160℃五分钟
5
打发蛋白，分三次加入砂糖，打至干性转态，拿起来有直尖角
6
取三分之一打发好的蛋白和蛋黄糊切拌均匀
7
切记，不可过度搅拌
8
混合好的蛋糕糊装入模具中，入烤箱前摔两下去除大气泡
9
上下火160℃烤40分钟有热风的开热风功能。记得烤盘放水，垫在烤网下烤。也可以用锡纸包裹模具后直接水浴烤
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我的鸡蛋比较大，蛋糕糊可以烤一个六寸模具外加两个杯子
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烤好取出摔两下震出热气，倒扣晾凉再脱模 一定要凉透才可以脱模，不然容易出现塌腰
成品图
炒鸡Q弹～无油酸奶蛋糕的烹饪技巧
老酸奶方法，1升纯牛奶兑一小包酸奶菌发酵7-8小时后 常温发酵一小时后再入冰箱冷藏钝化一天即可。切记 要纯牛奶 。要奶味浓郁顺滑可以部分纯牛奶换成淡奶油