蟹粉豆腐
- 炒
- 其它口味
- <15分钟
- 初级入门
传统的中国豆腐是将黄豆（也可用青豆、黑豆）浸泡于清水，泡胀变软后磨成豆浆，滤渣后煮开；然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆浆中分散的蛋白质（蛋白质食品）团粒凝聚到一起，形成“豆腐脑”；挤出水分就是豆腐了。
蟹粉豆腐营养建议
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含糖量 2.94克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
蟹粉豆腐的食材2人份
- 大闸蟹2个
- 豆腐2块
- 小葱少许
- 姜少许
- 黄酒1小勺
- 水1勺
- 食盐3克
- 水淀粉少许
蟹粉豆腐的做法
1
将大闸蟹洗净，上锅蒸熟，剔出蟹肉与蟹黄，切碎即成蟹粉，豆腐卤水豆腐放入清水浸泡2--3小时捞出备用。生菜洗净、姜葱切粒备用
2
大火烧热炒锅中的油至七成热，放入葱、姜末，炒香。放入蟹粉炒开，烹入黄酒，加适量高汤(没有高汤可用清水代替)
3
煮开调成中火熬至蟹粉出鲜味后，放入豆腐捣烂，小火煨制3分钟;调入盐，倒入水淀粉勾芡后即可关火
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成品图
蟹粉豆腐的烹饪技巧
俺用的是卤水豆腐，熬的时间可长些，使蟹的鲜味更能入到豆腐里，也可选用嫩豆腐，嫩豆腐口感软、滑、嫩也别有风味。剔蟹肉黄时，把蟹肉和蟹黄一起剔出来，二者切碎混合后就是蟹粉了