香辣豆花肉片
- 煮
- 香辣味
- <15分钟
- 初中水平
豆花肉片是一道经典的渝菜，“豆花”是重庆很常见的一道家常美味菜肴，大街小巷随处可见卖豆花饭的小餐小馆，由于豆花非常受重庆人民的喜欢，所以用豆花为原料创新了豆花肉片，豆花鱼等等响当当的名菜，重庆的豆花不是豆腐脑也不是豆腐，介于这两者之间，口感绵柔。豆花肉片这道菜豆花鲜嫩爽滑，肉片汤汁饱满，豆花加上肉在饱吸鲜美汤汁以后，成为让人无法拒绝的诱惑， 一道香辣十足的下饭菜，更是一道养生渝菜。
香辣豆花肉片营养建议
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含糖量 5.81克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香辣豆花肉片的食材2人份
- 豆花500克
- 梅花肉300克
- 淀粉30克
- 食盐1茶匙
- 辣椒粉1茶匙
- 白糖3克
- 白胡椒粉1茶匙
- 花椒粉1茶匙
- 蚝油1茶匙
- 料酒1茶匙
- 细香葱2根
- 郫县豆瓣酱2茶匙
- 蒜4瓣
- 姜1/2块
- 干辣椒15克
- 花椒粒10克
- 植物油60毫升
- 水适量
香辣豆花肉片的做法
1
将梅花肉切成大薄片
2
用料酒、食盐、白糖、白胡椒粉、蚝油、淀粉和少量水将肉抓匀稍腌待用
3
豆花下锅烧烫后放入盆内
4
葱、姜、蒜切末
5
炒锅下油烧至五成热，下豆瓣酱、姜、蒜炒至油红亮出香味
6
加入水烧开
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将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，调入食盐和蚝油
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将煮好的肉片连汤汁倒于豆花上，撒上来辣椒粉和花椒粉
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炒锅下油，烧至五成热，下干辣椒、花椒，待花椒酥香，辣椒成棕红色
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然后将热油均匀浇在肉片上，那叫一个香
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撒上香葱葱花即可
成品图
香辣豆花肉片的烹饪技巧
梅花肉是我特别中意的肉，梅花肉取猪肩上半部分，瘦肉为主，和牛肉一样带油花，相比里脊来说脂肪含量高，如果拿牛肉比的话大概就是肋眼肉，常用来下火锅涮肉
梅花肉比较容易熟，尽量切的厚薄均匀，把多余的肉筋剔干净，放入汤汁里一烫很嫩
汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加，浇在豆花上能有些富余最好