卤鸭脖鸭翅
- 卤
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
北方人喜欢吃酱肉卤肉，所以家里的卤料调料可不少，敛吧敛吧整出一大盘，鸭脖鸭翅卤得倍儿入味。想让鸭脖耐嚼入味，多这一步至关重要。看完了下面的制作过程，你也照着做一回，虽然没有外卖的百十种卤料煮出来的那么味厚，但着实不赖。
卤鸭脖鸭翅营养建议
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含糖量 3.22克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
卤鸭脖鸭翅的食材2人份
- 鸭脖7根
- 鸭翅14只
- 八角4颗
- 花椒1把
- 干红辣椒1把
- 姜1块
- 大蒜1头
- 香叶5片
- 栀子1颗
- 草果1颗
- 良姜1块
- 白蔻2颗
- 其它香料少许
- 冰糖1小把
- 盐10克
- 酱油适量
- 生抽适量
- 啤酒2听
- 甜面酱2小勺
- 水适量
卤鸭脖鸭翅的做法
1
鸭脖鸭翅清洗干净；鸭脖鸭翅多为冷冻的，买回来后可自然化冻，或者泡在凉水中解冻，不要用热水浇烫
2
卤料尽可能丰富些，不限于我图中的这些，除了列表中的那些，还有几味调料我也叫不上名来
3
酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好；啤酒可以去腥，甜面酱除了提鲜，还能增加汤汁的粘稠度，使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上
4
将鸭脖剪成两段，鸭翅从关节处分成两截，入凉水锅中，大火煮开
5
待全部变色并涌现出浮沫时，用笊篱将鸭脖鸭翅捞出
6
将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净，直到彻底变凉，如果有冰块加入更好；经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后，鸭肉就变得清脆耐嚼，久煮而不烂，却又能充分吸收味道
7
将卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟
8
煮到汤汁渐少浓稠
9
将鸭脖捞出，用利刀剁成小段
10
浸泡在汤汁中2小时充分入味，凉后和鸭翅同捞出，冷藏后口感更佳
成品图
卤鸭脖鸭翅的烹饪技巧
鸭脖鸭翅焯水后用凉水或者冰水冲洗浸泡，可以使肉紧缩，久煮烂而不糊，吃起来有嚼劲
卤料多放一些可压住鸭腥味，剩下的卤料卤汤可冷藏保存成为老汤，下次再卤鸭脖时可加入适量新的卤料，味道更加浓香