基本酸面团面包
- 烘焙
- 家常味
- <2小时
- 新手尝试
《学徒面包师》的第一道酸面团面包。用料简单得像馒头，面粉，盐，水。先用发泡酵头制作固体酵头，再用固体酵头制作面团。白胖胖的大面团也让人想起大馒头。 在推荐的几种整形方式中选择了鱼雷形。比较省事，长大以后直接划上两刀就成。长得可真大，白白净净的大梭子。没舍得深割，结果烤出来一看，刀口还是嫌浅了些，没有开大口。不过这颜色太吸引人了。 厚皮酥脆，内心柔软，富有嚼劲，好吃。。。。
基本酸面团面包营养建议
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含糖量 32.41克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
基本酸面团面包的食材2人份
- 高筋面粉144克
- 精盐3.5克
- 温水90克
- 发泡酵头28克
- 高筋粉32克
- 水10克
基本酸面团面包的做法
1
固体酵头：发泡酵头28克，高筋粉32克，水10克
2
将发泡酵头与面粉混合，
3
加入清水，
4
搅拌至面粉全部吸水
5
放入小碗，盖上保鲜膜，室温下发酵
6
酵头体积变为原来的2倍，放入冰箱，冷藏一夜。使用前1小时取出回温
7
主 面 团：高筋粉144克，盐3.5克，温水90克
8
将酵头与面团料倒入面包机中，
9
搅拌至能拉出薄膜
10
滚圆，放入大碗，室温下发酵
11
面团体积增加1倍
12
小心将面团从碗中取出，尽量不要让面团排气
13
小心整形成橄榄形
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收口向下，放入烤盘，发酵2-3小时，
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面团长大1倍，在表面割口，
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放入烤箱，中下层，上下火230度，使用蒸汽烤，或每30秒喷水一次，一共三次，
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面包表面呈金棕色，出炉，晾凉
成品图
基本酸面团面包的烹饪技巧
面团用水量许根据面粉吸水情况酌情调整
发酵时间需根据气温情况而定
烘烤时可直接使用蒸烤箱的蒸烤功能，普通烤箱可在面团放入烤箱时向烤箱内壁喷水以制造蒸汽
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整