什锦芝麻豆瓣酱
- 酱
- 酱香味
- <10分钟
- 中级掌勺
“什锦芝麻豆瓣酱”：在我家已经消失很多年了，准确地说：是儿时的回忆~~~也可以说，是吃着妈妈熬制的－“什锦芝麻豆瓣酱” 而长大的。 在几十年前的中国，还是计划经济的时候，市场资源有限，许多食物都，包括米、油、豆腐、酱油、猪肉等得凭票购买；而我们家人口多，饭量大（都是在长身体的时候），为了让我们吃饱肚子，妈妈天天总是想着法子，做好吃又下饭的家常菜； “什锦芝麻豆瓣酱”就是其中之一，因为猪肉、豆腐等供应量实在是太少了，聪明的妈妈，就把它们切成小丁，和原味豆瓣酱一起熬制，熬好的“什锦豆瓣酱”即鲜又咸又下饭；只要舀一小勺“酱”，我们兄妹几个就可以快速地吃完一大碗白米饭~~~ 后来随着生活水平不段提高，人们也越来越注重健康了，认为“酱”是大咸之物，不宜多食，久而久之，它就慢慢地淡出了我家的餐桌，现场想起，真是的已经有好多年好多年了~~~ 为了做好“什锦芝麻豆瓣酱”，我还特地去咨询了老妈，详细地问了配料和方法；哈哈，当我问起老妈制作方法时，老人家一脸茫然，因为她老人家也是多年没做了，回想了好久，才回答我的~~~
什锦芝麻豆瓣酱营养建议
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含糖量 10.15克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
什锦芝麻豆瓣酱的食材2人份
- 猪肉(腿)100克
- 豆瓣酱250克
- 毛豆50克
- 豆腐干4小块
- 色拉油适量
- 姜沫少许
- 白糖适量
- 味精少许
- 白芝麻适量
- 花生米适量
什锦芝麻豆瓣酱的做法
1
原味豆瓣酱：是买现成的、白干：提前加盐焯水，后切细丁、前腿肉：洗净后切细丁
2
热锅凉油：倒入毛豆米和花生米
3
中小火炒至毛豆米和花生米变色变软后，倒入白干子
4
加入小半碗清水
5
大火加盖，煮沸后转小火，炖3~5分钟后盛起
6
锅中倒油，煸姜沫，倒入肥肉丁
7
煸出油后，倒入瘦肉丁
8
小火炒至完全变色
9
倒入原味豆瓣酱
10
中火：炒匀后，倒入刚煮熟的毛豆米、花生米和白干丁
11
炒匀后，加入适量白糖，继续
12
熬制浓稠后，撒少许味精
13
再撒入适量白芝麻，关火
14
香浓又下饭的“什锦豆瓣酱”，就OK了
成品图
什锦芝麻豆瓣酱的烹饪技巧
根据自己喜好，增减其它食材
其它食材：需提前烧熟
各地方的原味酱不同，且咸度也不一样，加盐、白糖与否，得自行掌握