紫薯馅饼
- 煎
- 甜味
- <15分钟
- 初中水平
@1@紫薯洗净蒸熟，去皮，碾成泥@2@取100克紫薯泥，加入炼乳、白糖、熟黑芝麻粉，拌匀成馅料@3@再取剩下的紫薯泥，加入50克糯米粉，揉匀成团@4@将步骤3的紫薯面团按扁放入蒸锅中，大火隔水蒸约10分钟，取出@5@将剩下的70克糯米粉趁热
紫薯馅饼营养建议
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含糖量 27.86克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
紫薯馅饼的食材2人份
- 紫薯220克
- 糯米粉120克
- 白芝麻适量
- 白糖20克
- 黑芝麻粉1大匙
- 植物油2大匙
- 炼乳40克
紫薯馅饼的做法
1
紫薯洗净蒸熟，去皮，碾成泥
2
取100克紫薯泥，加入炼乳、白糖、熟黑芝麻粉，拌匀成馅料
3
再取剩下的紫薯泥，加入50克糯米粉，揉匀成团
4
将步骤3的紫薯面团按扁放入蒸锅中，大火隔水蒸约10分钟，取出
5
将剩下的70克糯米粉趁热放入蒸好的面团中，揉匀成团
6
再分成约30克重的剂子
7
将剂子用手捏成边缘薄中间厚的灯盏窝状面皮
8
放入适量的紫薯馅料
9
将其收口成小圆球
10
按扁成小圆饼
11
再在表面粘上白芝麻
12
平底锅内放油，下入紫薯饼胚，煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透即可
成品图
紫薯馅饼的烹饪技巧
熟黑芝麻粉在超市磨粉的专柜有售，也可自己制作：将黑芝麻炒香，用研磨机磨碎
糯米粉做的面团要烫过之后粘性才大。如果将糯米粉拌入紫薯泥中揉成面团后直接包馅容易裂开，不太好包。将其蒸熟之后粘性就会大增，再加入生的糯米粉揉匀，这样后面包馅就会容易很多
面团中糯米粉的用量仅做参考，它会随着紫薯泥中的水分含量而需做出调整
步骤12煎饼时火力不要太大，以免造成饼表面烧焦而中间仍未熟透的现象，要用小火慢煎