酥皮紫薯球
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
用的是猪油，我感觉猪油，起酥的效果比其它的油好些，层次感很分明，而且入口即化，当然热量也是有点高的，制作酥皮的的方法，有点麻烦。这种酥皮制作方法同样适用于其它的中式酥皮点心，内馅大家发挥自己的想像做吧，主要是和大家分享一下酥皮的制作方法。
酥皮紫薯球营养建议
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含糖量 37.1克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
酥皮紫薯球的食材2人份
- 紫薯400克
- 澄粉302克
- 面粉200克
- 鸡蛋黄1个
- 黄油15克
- 白糖25克
- 水50克
- 糖粉5克
- 食盐5克
- 猪油(板油)80克
- 白芝麻10克
酥皮紫薯球的做法
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内馅：紫薯400克、黄油15克、白糖25克、澄粉302克
水油皮：面粉100克、猪油30克、温水50克、糖粉5克、盐5克
油酥：面粉100克、猪油50克
装饰：鸡蛋黄1个，白芝麻10克
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内馅原料备用，紫薯去皮后洗净，切片
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放入蒸锅内，蒸熟，按成细腻的薯泥
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放入不粘锅内，加入适量的黄油，炒去多余的水份，加入适量的白糖和澄粉
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紫薯馅炒好后，分成30克的小球，水油皮中所有材料倒入大碗内
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彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，油酥的原料放入大碗内
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揉匀成团，两个面团分别放入保鲜膜中静置30分钟
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静置好的水油皮切约24克每份，8份，油酥约16克-18克每份，各分8份
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取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上，慢慢的合拢四周
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收口处捏牢，收口朝下，按扁用擀面杖擀成牛舌状
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轻轻的卷起，同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟
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静置好后直接用手稍微按扁，继续用擀面杖擀长，再轻轻的卷起
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同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟，静置好后取一份，按扁
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擀成中间稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30克馅，如图像包油酥那样慢慢的收口14
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最后收口朝下，摆入垫了油纸的烤盘
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取鸡蛋黄一个，搅拌均匀，生坯上均匀的刷上一层鸡蛋黄液
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撒上适量的白芝麻
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烤箱预热180度，中层，烤20分钟，至油润淡金黄色，侧面起酥即可，取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会
成品图
