羊蝎子青萝卜汤
- 炖
- 家常味
- <90分钟
- 中级掌勺
羊蝎子，北方人的叫法，或许我们南方人有点陌生；其实，羊蝎子就是羊的脊椎骨，因为羊尾巴那块的骨头是翘着的，形似蝎子，故名羊蝎子。大伙最熟悉的莫过于羊蝎子火锅了，大块的羊骨带肉，每一块都是香辣入味又过瘾。不过羊蝎子火锅，虽然好吃但吃多了很容易上火，所以在我们家更喜欢用羊蝎子来炖汤；特别是和青萝卜一起炖；青萝卜熟性质寒凉的食材，对润肺止咳是非常有意义的，常吃青萝卜是能够有效消炎杀菌的，同时还能帮助我们滋阴润燥，解决冬季因肺部燥热引发的咳嗽痰喘问题及呼吸不畅症状等；除了放青萝卜，葱姜、料酒和食盐外，一般不会加入更多的调味料，最大限度保留了羊肉本身的味道，汤香肉嫩，且青萝卜吸足了汤汁，软烂又味鲜。
羊蝎子青萝卜汤营养建议
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含糖量 2.31克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
羊蝎子青萝卜汤的食材2人份
- 羊蝎子800克
- 青萝卜1个
- 胡萝卜半根
- 葱姜适量
- 料酒适量
- 食盐适量
- 白胡椒粉适量
羊蝎子青萝卜汤的做法
1
把羊蝎子放在清水中浸泡2~3个小时，记得中途换几次水，同时把葱姜洗净切好备用
2
羊蝎子洗净放入冷水锅中煮至沸腾；然后捞出清水洗净沥去水分
3
将葱段、姜片和羊蝎子一同放入汤锅中，加入适量清水，盖上锅盖用大火炖煮
4
煮开后放入适量料酒，后转小火炖再30~40分钟左右
5
将备好的青萝卜洗净去皮切滚刀块；半根胡萝卜切花片备用
6
然后将青萝卜块放入汤锅中，盖好锅盖大火继续
7
再次沸腾后转小火，继续炖至萝卜熟烂
8
最后依个人口味调入适量的盐，再放入胡萝卜片和白胡椒粉，煮1~2分钟即可
成品图
羊蝎子青萝卜汤的烹饪技巧
在炖制羊蝎子汤之前：首先需要把羊蝎子放清水中浸泡2~3个小时，且中途换几次水，把羊骨里的多余血水都给泡出来
浸泡好后一定要入冷水锅中焯一下水，焯过水的羊肉羊骨，腥膳味道也会大大减少
同时我们在炖羊骨汤的时候，还要加些料酒，因为料酒也有很好的去膻作用
最后在出锅的时候，放些白胡椒粉，既能防止上火，还会使羊肉汤的味道更鲜