搭配大饼的酱香大盘鸡
- 炖
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
菲妈生日这天，她点名要吃大盘鸡泡饼，此举源于她最初要吃鱼头泡饼，而后又突然转念要吃大盘鸡，选择综合症的她一时纠结难以取舍，最终合并融合，这道菜由此产生。组合虽然奇怪，不过既然媳妇儿好这口，照做即可。于是我买来新鲜土鸡和各种配菜，考虑到闺女不能食辣而舍弃干线椒，同时改用自配的酱香做法。最终，满满一锅（没有大磁盘，改用电火锅的锅来盛）带着浓郁汤汁酱香扑鼻的大盘鸡新鲜出炉，只是还未来得及咔嚓几张，就被亟不可待的菲妈催促着端上饭桌，搭配着热腾腾的大饼和几样小菜，不多时就被我们三口半人吃了个干干净净，连点儿汤汁儿也没剩下。
搭配大饼的酱香大盘鸡营养建议
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含糖量 3.15克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
搭配大饼的酱香大盘鸡的食材2人份
- 净土鸡1只（约1000克）
- 土豆3个（约500克）
- 胡萝卜1根（170克）
- 白洋葱1个（约250克）
- 甜青椒4个
- 葱50克
- 姜30克
- 蒜30克
- 大料2颗
- 花椒10粒
- 小茴香少许
- 香叶4片
- 植物油10克
- 豆瓣酱35克
- 甜面酱30克
- 生抽30克
- 冰糖10克
- 黄酒100克
- 开水1200克
搭配大饼的酱香大盘鸡的做法
净土鸡切成小块清洗干净备用
锅中放5g油烧热，加入大料，姜片和整蒜瓣煸至金黄，再加入大葱
炒出香味后放入鸡块
煸炒至鸡肉变色后加入料酒
翻炒一下等料酒开锅挥发后加入豆瓣酱，甜面酱，酱油和冰糖翻炒
当鸡块均匀裹上酱料并继续翻炒至锅中只有少许汤汁时，加入开水
转入高压锅，放入装有花椒，小茴香和香叶的香料盒，盖盖炖制
中大火放汽后15分钟关火，打开盖子，取出香料盒和大料，鸡肉和鸡汤备用
另起铁锅加入5g植物油烧热，加入土豆块和胡萝卜块
翻炒至土豆微微缩水金黄时，加入白洋葱块
翻炒至洋葱透明香味析出，加入炖好的鸡肉
盖盖小火炖15分钟至土豆胡萝卜软烂后，加入甜青椒块，改中大火炖5分钟出锅
搭配大饼的酱香大盘鸡的烹饪技巧
正宗的大盘鸡应该加入干线椒，不过为了照顾家中老小的口味，只能改成酱香味道
鸡肉的炖制时间根据自己选择的鸡肉品种，一般柴鸡不容易熟，完全软烂高压锅也需要25分钟左右，如果普通的鸡肉第一步压制5分钟即可，不然后续的炖制过程会让鸡肉脱骨软烂过了，就不好吃了
最后汤汁的余量不用太多，因为大盘鸡蘸食的面条或者大饼都不太吸汤，浓稠少量的汤汁反而更能让味道浓郁且挂在表面
炖好鸡肉后就可以取出大料和香料盒，不然后续的炖煮会让香料味道过于浓郁，反而掩盖了整道菜的原本味道
加入的洋葱建议选用白洋葱，它的香甜味道能为整道菜增色不少，尤其对于这种汤汁为主的菜式