活水鳝鱼
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 新手尝试
据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。所以晚餐吃鳝鱼，比大肉更加健康。而茭白据《礼记》记载：“食蜗醢而菰羹”。菰食就是菰米饭，可见周朝已用茭白的种子为粮食。《周礼》中将“菰米”与“黍”、“麦”、“稻”、“菽”并列为”六谷“。不过《本草汇言》：“脾胃虚冷作泻者勿食。”
活水鳝鱼营养建议
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含糖量 1.12克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
活水鳝鱼的食材2人份
- 鳝鱼375克
- 茭白200克
- 新鲜辣椒(绿)2个
- 热水1升
- 泡椒6cm左右4-5个
- 泡姜拇指盖大小2块
- 黄酒(料酒)2勺
- 辣椒酱(郫县豆瓣)2勺
- 黑胡椒粉少许
- 盐2勺
- 芡粉1勺
- 花椒粉5克
活水鳝鱼的做法
1
按图中量具，放入2勺黄酒，1勺芡粉，半勺盐，少许黑胡椒粉，抓匀腌制备用
2
茭白切2mm厚的片，新鲜辣椒切块，泡姜切丝，泡椒切块备用
3
热锅放入少许油，稍热后放入泡姜，泡椒，炒出香味
4
放入不锈钢勺2勺辣椒酱炒香
5
加入热水，烧开
6
将鳝鱼肉放入烧开的热水中，稍微用锅铲推一下，保证没进汤汁，煮5分钟
7
将茭白片放入汤汁中，翻匀，加入盐调味，尝一下汤汁，比平时吃菜略咸即可，煮15-20分钟
8
放入新鲜辣椒块，拌匀后再煮5分钟
9
起锅前撒入花椒粉，拌匀即可起锅装盘
成品图
活水鳝鱼的烹饪技巧
做活水菜，水一定要宽，也就是要多一些，否则煮出来的肉不够鲜嫩，另外这道菜除了鳝鱼，也可以换成乌鱼片，龙利鱼片，巴沙鱼片，味道同样不差