茄汁带鱼
- 炖
- 酸甜味
- <30分钟
- 初中水平
特别爱吃鱼， 我们这边市场上河鲜，鳜鱼、鳊鱼、黄骨鱼、鲶鱼等都很多，而且价格也不贵，但是海鱼呢，就仅仅只有几样，这其中我吃得最多、也是最爱吃的就是带鱼。带鱼是柔嫩、味美、刺少，而且价格也不高，还营养丰富，所以很多人都喜欢。 平时做带鱼都是红烧、糖醋等，今天就来尝试下茄汁味，直接用番茄酱调汁的方法，简单方便，吃起来也美味。 这道菜制作起来只需注意到：腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅，不过记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分，这样表皮能形成薄薄的一层保护层，让口感更好。同时炸鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，让带鱼尽快定型，炸的时间也不要过久，防止太干；番茄酱汁要用油煸炒，这样利于番茄红素的吸收，倒入带鱼煮上几分钟，注意中间翻动下，让带鱼充分吸收茄汁的味道。 炸的外酥里嫩的带鱼裹着酸酸甜甜的番茄汁，吃口里香酥可口、酸甜开胃，是非常令人难以抗拒的一种口味。不仅非常适合小盆友吃，而且老人也很喜欢，全家都爱哟。
茄汁带鱼营养建议
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含糖量 4.41克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
茄汁带鱼的食材2人份
- 带鱼500克
- 番茄酱3勺
- 姜1小块
- 白酒1小勺
- 白糖少许
- 生粉少许
- 食用油适量
- 盐适量
茄汁带鱼的做法
1
带鱼洗净后切成块， 加入白酒、盐和姜片
2
涂抹均匀后腌制一会儿
3
将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉
4
烧热锅，加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一起放入
5
带鱼表面煎至金黄后翻一面， 再煎至金黄后拿出来
6
留些底油，加入姜末煸炒
7
煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒
8
加入适量的水煮一下
9
煮开后放入刚刚煎过的带鱼块
10
加入适量的盐和糖调味
11
加上盖煮上三分钟， 中间翻动一次
12
大火收汁
成品图
茄汁带鱼的烹饪技巧
先将带鱼加点盐码入底味，姜片和白酒帮助去腥；腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉；热锅热油，将带鱼块放入锅中，这样避免扒锅，将带鱼煎至两面金黄
锅中留少许底油， 先爆香姜末，再炒番茄酱，加入点水熬汁，放入带鱼块在茄汁中焖熟，注意中间翻一、两次面，让味道充分进入。